Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PENYEDIAN HIDANGAN SIHAT SEKOLAH - Coggle Diagram
PENYEDIAN HIDANGAN SIHAT SEKOLAH
KAEDAH PENGEKALAN NUTRIEN SEMASA MEMASAK
elak merendam buah dan sayur terlalu lama. guna air bersih yang mengalir
elak memasak sayur terlalu lama, masak bahagian yang keras terlebih dahulu
tutup kuali/periuk semasa memasak sayur
elak memanaskan makanan berulang kali
pastikan air telah mendidih atau minyak cukup panas apabila memasak sayur
ASAS PERANCANGAN MENU
5 KUMPULAN MAKANAN
PEMILIHAN BAHAN MENTAH
FAKTOR SOSIO DEMOGRAFI
PELBAGAI KAEDAH MEMASAK
PEMILIHAN BAHAN MENTAH
PEMILIHAN BAHAN MENTAH BERKUALITI
IKAN SEGAR kuluit berkilat dan segar, mata jernih dan bercahaya, insang bewarna merah cerah
DAGING MERAH berwarna merah cerah, tidak berbau busuk, tidak banyak lemak dan penyembelihan mengikut syariat
BUAH-BUAHAN tidak layu, tidak berubah warna dan tidak berbau busuk
AYAM SEGAR kulit bewarna cerah dan tidak lebam, tidak berlendir dan berbau busuk, isi pejal dan anjal dan penyembelihan adalah mengikut syariat
TELUR SEGAR tidak retak, tidak diselaputi oleh najis dan kekotoran
BIJIRAN DAN BIJIAN tidak lembap atau basah, tidak reput dan berkulat, tidak mengandungi serangga atau bahan asing
MAKANAN PROSES elak membeli makanan dalam tin yang lemek/bocor/berkarat/kembung, pastikan makanan belum melepasi tarikh luput, mempunyai logo HALAL yang diiktiraf JAKIM
KAEDAH PENGUBAHSUAIAN RESEPI
pilih daging tanpa lemak dan buangkan kulit pada ayam
kurangkan penggunaan minyak dan pilih kaedah memasak yang tidak menggunakan minyak
Guna santan cair atau susu rendah lemak
hadkan penggunaan lemak seperti marjerin, mentega, krim dan mayonis
buangkan lapisan lemak/minyak yang kelihatan di permukaan sup/kuah
guna tisu/kertas penyerap minyak
jenis makanan kandung tinggi garam
makanan ditin
penambah perasa
makanan yg diproses atau diawet
pengubahsuaian resepi kurang garam
guna herba, rempah ratus, jus perahan limau atau lada sulah
guna stok ayam/sayur buatan sendiri