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Fisiología del Sentido del Gusto Rojas Vargas Diego Iván 7HM4, image,…

- - - - Causado por los ácidos (Concentración del ion H+) La intensidad de esta sensación es proporcional al logaritmo de esta concentración del ion H+. A mayor acidez, más potente se vuelve dicha sensación
    - - Se despierta por las sales ionizadas, especialmente por la concentración del ion Na+. Los cationes de Na+, son los principales responsables del gusto salado, los aniones contribuyen en menor medida
    - - No está asociado a una sola clase de sustancia. Entre los tipos de productos que lo originan: azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cuerpos cetónicos, amidas, ésteres, ciertos aminoácidos, ácidos sulfónicos, halogenados, sales inorgánicas de plomo y berilio. La mayoría son compuestos orgánicos
    - - 1.- Sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno
        2.- Alcaloides
        Algunas sustancias que a principio saben saladas dejan un regusto amargo, lo que sucede con sacarina
    - - Utilizado para designar una sensación gustativa agradable, es el sabor dominante en los alimentos que contienen L-glutamato, como extractos cárnicos y queso curado