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Métodos de Conservação - Coggle Diagram
Métodos de Conservação
Uso do calor
Pasteurização
Apertização
Branqueamento
T<100ºC/curto tempo
Principal finalidade - inativar enzimas
Melhor textura - promovendo retirada de ar nos tecidos
Pré tratamento pra congelamento e secagem
Fixa pigmentos
Tindalização
Esterilização
Por frio
Refrigeração: 0 a 5ºC
Congelamento: -18ºC
Supercongelamento: -40ºC
Retirada de água (secagem)
Calor
Secagem Natural
Secagem Forçada
LIofilização