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Importância da Industria de Laticinios, ANDREA SECCHE FERREIRA MACIEL -…
Importância da Industria de Laticinios
Suprimento de produtos de alto valor nutricional e à geração de emprego e renda nos meios rural e urbano, possuindo empresas de diversos portes - de multinacionais à cooperativas.
É uma das maiores produções do setor agropecuário brasileiro, com o quarto lugar de produção do setor alimentício nacional. O leite está entre os seis primeiros produtos mais importantes da agropecuária brasileira, ficando à frente de produtos tradicionais como café beneficiado e arroz.
A indústria de laticínios abrange a produção de diversos itens que dependem da qualidade do leite produzido. Como por exemplo: Leite UHT, leite em pó, iogurte, leite fermentado, requeijão, queijos, entre outros.
São alimentos nutritivos, naturais ou enriquecidos com aditivos alimentares que reduzem o risco de doenças, além de oferecerem vários benefícios à saúde, inerentes à sua composição química.
PADRÕES E PARÂMETROS FISICO-QUIMICOS DO LEITE
Físico-químicos: Estabilidade ao alizarol, acidez
titulável, densidade relativa, índice crioscópico.
Teor de gordura, g/100 g (no mínimo 3,0 Diário/mensal);
Densidade relativa a 15/15°C, g/mL (1,028 a 1,034 - Diário);
Acidez titulável, g ácido lático/100 mL (0,14 a 0,18 - Diário);
Teste do alizarol (Estável - Diário);
Extrato seco desengordurado, g/100 g (No mínimo 8,4 - Diário/mensal);
Índice crioscópico, °H: -0,530 a -0,550
(-0,512 a -0,531 °C) - Diário
Proteínas, g/100 g (No mínimo 2,9 - Mensal);
Temperatura máxima de conservação do leite (7 °C na propriedade rural e 10ºC no estabelecimento processador - Diário)
Composição: Gordura, proteína, extrato
seco desengordurado.
Padrões higiênico-sanitários: Contagem total bacteriana,
contagem de células somáticas, detecção de resíduos de antibióticos. Estes padrões também refletem a saúde do animal.
TIPOS DE ORDENHA
Dois tipos de ordenha: manual e mecânica.
Os cuidados na ordenha são: ambiente limpo e calmo, sem estresse ao animal, deve ser feito de forma rápida e completa. O pós ordenha consiste em limpar equipamentos, utensílios e ambiente da forma correta e com os produtos corretos e realizar a limpeza do tanque logo após a retirada do leite.
Antes da ordenha: limpeza dos utensílios e pré-dipping, durante a ordenha deve-se rejeitar os primeiros jatos do leite, ser realizada em horário regular, não estressar o animal com barulhos e deve ser feita sem interrupção.
O pós ordenha consiste em limpar equipamentos, utensílios e ambiente da forma correta e com os produtos corretos e realizar a limpeza do tanque logo após a retirada do leite.
Manual: realizada pelas mãos de um ordenhador em um balde ao pé.
Mecânica: o leite é retirado através de um equipamento mecânico que simula a mamada do bezerro, existindo quatro tipos de ordenha mecânica: Balde ao pé, Espinha de peixe, Tandem e Lado-a-lado.
ANDREA SECCHE FERREIRA MACIEL