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DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE NITRÓGENO DE LA LECHE DE SOYA MEDIANTE EL…
DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE NITRÓGENO DE
LA LECHE DE SOYA MEDIANTE EL MÉTODO KJELDAHL.
OBJETIVO
Determinar el porcentaje de la leche de soya mediante el método Kjeldahl.
PROCEDIMIENTO
DIGESTIÓN
Se introducen de 1,261 g de muestra en un tubo de mineralización y se añade 2 tabletas Kjeldahl. Después se adicionan 1,9 ml de ácido sulfúrico concentrado
Colocar el tubo o matraz de digestión con la muestra en la unidad de digestión y en
el bloque calefactor
Posteriormente se digiere (350 - 380 ºC) durante un tiempo. Cuando termina la disolución adquiere un color verde esmeralda.
En esta etapa, el nitrógeno proteico es transformado en sulfato de amonio por acción
del ácido sulfúrico en caliente.
Se deja enfriar la muestra y se añaden con precaución 100 ml de agua. La muestra es
transferida a la unidad de destilación.
DESTILACIÓN
Después de enfriar se adicionan al tubo de digestión 50 ml de agua destilada, se pone en el soporte del destilador y se adiciona 50 ml de NaOH al 50 %, para alcalinizar fuertemente el medio y así desplazar el amoniaco de las sales amónicas
El amoniaco liberado es arrastrado por el vapor de agua inyectado en el contenido del
tubo durante la destilación, y se recoge sobre una disolución de ácido bórico
El ácido bórico al 4 % conteniendo 6 - 7 gotas de indicador de Tashiro. Cuando el NH3 reacciona con el ácido bórico, la solución vira de rojo violeta a verde (pH 4,4 - 5,8) debido al cambio del indicador al pasar de la forma ácida a la forma básica. En la solución de ácido bórico se capturan alrededor de 150 ml del condensado. Esto puede llevar aprox. 5 minutos.
VALORACIÒN
Valorar con HCL (ácido clorhídrico) 0,11 mol/l hasta que la solución tenga un ligero color violeta. Con la concentración y el volumen de HCl gastado en la valoración,podemos calcular el número de moles de átomos de nitrógeno en la muestra y luego el porcentaje de proteína en la muestra de leche.
RESULTADOS
De una muestra de 1,261 de leche de soya se obtuvo 0.232% de nitrógeno.
MATERIALES
Tubo de mineralización
Tubo o matraz de digestión
Unidad de digestión
Unidad de destilación
Calentador de bloque
Bureta
REACTIVOS
1,9 ml de ácido sulfúrico
50 ml de hidróxido de sodio
0,11 mol/l Ácido clorhídrico
1,261 g de leche de soya
50 ml de agua destilada
Ácido bórico
2 tabletas de Kjeldahl
¿QUÉ ES?
El método Kjeldahl mide el contenido de nitrógeno en muestras de naturaleza orgánica y en aguas residuales y suelos.
El nitrógeno es un elemento muy demandado por los vegetales, ya que este es un constituyente de las proteínas.
La leche de soya es un alimento rico en proteinas y tiene muchas ventajas nutricionales
DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE NITRÓGENO DE
LA LECHE DE SOYA MEDIANTE EL MÉTODO KJELDAHL.
