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DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN LA FRESA
INTRODUCCION
La determinación de cenizas permite detectar posibles contaminaciones metálicas en los alimentos, las cuales pueden ocurrir durante el proceso de producción El procedimiento para realizar la determinación de cenizas consiste en incinerar una porción exactamente pesada del alimento en un crisol de porcelana o platino utilizando una mufla a temperaturas entre 500 y 600°C durante 24 horas
aproximadamente Las frutas con un alto y relativo contenido de cenizas se dice que son ricas en minerales La fresa posee una notable riqueza mineral, especialmente
de hierro y magnesio En 200 g de fresas hay un 17% de hierro y un 9% de magnesio,
MATERIALES
Espátula de acero inoxidable
Pinzas de crisol
Campana
Crisol
Balanza analitica
Desecador de vidrio de 30 cm
Mufla eléctrica
5 kg Fresa
METODOS
Depositar en el crisol 5gr de la muestra
Colocar la cápsula a la entrada del horno con la puerta abierta, y dejar que arda.
Luego de los 15 min o cuanto alcancen la temperatura ambiente, tomar con pinzas el crisol y colocarlo dentro de la balanza analítica.
Cuando las llamas se extingan, empujar las cápsulas al interior del horno y cerrar la puerta del mismo.
Depositar el crisol previamente seco, dentro del desecador con la ayuda de pinzas,
durante 15 min.
Dejar el crisol con muestra por 1 hora
Introducir el crisol vacío en el horno por 15 minutos a 100°C
Concluido el tiempo, sacar el crisol con la muestra utilizando pinzas y volver a introducir al desecador por 15 minutos.
Limpiar o eliminar cualquier impureza del crisol.
Finalmente, sacar el crisol con la muestra, respectivamente frío, y anotar el peso obtenido.
RESULTADOS
Mediante la realización de este trabajo obtuvimos 11% de cenizas de una fresa.
P = Masa del crisol con las cenizas en gramos
p = Masa de crisol vacío en gramos.
M = Masa de la muestra en gramos.
CONCLUSION
Es muy práctico para la determinación de compuestos inorgánicos y volátiles de la materia o muestra que se analiza es rápida y obteniendo así 11% de cenizas de una fresa
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