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DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE NITRÓGENO DE
LA LECHE DE SOYA MEDIANTE EL…
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3. MATERIALES, REACTIVOS Y SUSTANCIAS.
2.INTRODUCCIÓN
- El método Kjeldahl es un método oficial descrito en múltiples normativas: AOAC, USEPA,
ISO, Farmacopeas y distintas Directivas Comunitarias. Mide el contenido de nitrógeno en
muestras de naturaleza orgánica (alimentos y bebidas, piensos, forrajes, fertilizantes) y
además en aguas residuales y suelos
- El método Kjeldahl puede ser dividido básicamente en 3 etapas: digestión o mineralización, destilación y valoración
- La soya es una semilla oleaginosa, es un derivado de la legumbre que le da nombre, consumida en dietas vegetarianas y en las dietas para
perder peso, debido a que es ideal para sustituir las carnes.
- El nitrógeno es un elemento muy demandado por los vegetales, ya que este es un
constituyente de las proteínas.
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4. PROCEDIMIENTO
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5. CÁLCULOS
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6. RESULTADOS
- De una muestra de 1,261 de leche de soya se obtuvo 0.232% de nitrógeno.
7. CONCLUSION::
- se logró conocer el proceso de extracción de nitrógeno
de la leche de soya mediante el método de Kjeldahl, donde se conoció los distintos
procesos que este conlleva como la digestión, destilación y valoración o titulación.
- Tubo de mineralización
- Tubo o matraz de digestión
- Unidad de digestión
- Unidad de destilación
- Bloque de calefactor
- Catalizador
- 2 tabletas de Kjeldahl
- 1,9 ml de ácido sulfúrico
- 50 ml de hidróxido de sodio
- 0,11 mol/l Ácido clorhídrico
- 1,261 g de leche de soya
- 50 ml de agua destilada
- Ácido bórico
- Bureta
- Se introducen de 1,261 g de muestra en un tubo de mineralización y se añade 2
tabletas Kjeldahl de 5 g de catalizador de Missouri. Después se adicionan 1,9 ml de
H2SO4 (ácido sulfúrico) concentrado
- Colocar el tubo o matraz de digestión con la muestra en la unidad de digestión y en
el bloque calefactor.
- Posteriormente se digiere a (350 - 380 ºC) durante un tiempo. Se sabe que la digestión
ha terminado porque la disolución adquiere un color verde esmeralda característico.
- En esta etapa, el nitrógeno proteico es transformado en sulfato de amonio por acción
del ácido sulfúrico en caliente.
- Se deja enfriar la muestra y se añaden con precaución 100 ml de agua. La muestra es
transferida a la unidad de destilación.
- Después de enfriar se adicionan al tubo de digestión 50 ml de agua destilada, se pone
en el soporte del destilador y se adiciona 50 ml de NaOH (hidróxido sódico) al 50 %,
para alcalinizar fuertemente el medio y así desplazar el amoniaco de las sales
amónicas.
- El amoniaco liberado es arrastrado por el vapor de agua inyectado en el contenido del
tubo durante la destilación, y se recoge sobre una disolución de ácido bórico
- El ácido bórico al 4 % conteniendo 6 - 7 gotas de indicador de Tashiro. Cuando el NH3 reacciona con el ácido bórico, la solución vira de rojo violeta a verde (pH 4,4 - 5,8) debido al cambio del indicador al pasar de la forma ácida a la forma básica. En la solución de ácido bórico se capturan alrededor de 150 ml del condensado. Esto
puede llevar aprox. 5 minutos
- Valorar con HCL (ácido clorhídrico) 0,11 mol/l hasta que la solución tenga un ligero
color violeta. Con la concentración y el volumen de HCl gastado en la valoración,
podemos calcular el número de moles de átomos de nitrógeno en la muestra y luego el
porcentaje de proteína en la muestra de leche
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