DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE NITRÓGENO DE LA LECHE DE SOYA MEDIANTE EL MÉTODO KJELDAHL
- INTRODUCCION
El método Kjeldahl es un método oficial descrito en múltiples normativas: AOAC, USEPA, ISO, Farmacopeas y distintas Directivas Comunitarias. Mide el contenido de nitrógeno en muestras de naturaleza orgánica (alimentos y bebidas, piensos, forrajes, fertilizantes) y además en aguas residuales y suelos. Este método puede ser dividido, básicamente en 3 etapas: digestión o mineralización, destilación y valoración. La soya es una semilla oleaginosa, consumida en dietas vegetarianas y en las dietas para perder peso, debido a que es ideal para sustituir las carnes. El objetivo del presente trabajo fue determinar el porcentaje de la leche de soya mediante el método Kjeldahl.
2. MATERIALES
Tubo de mineralización 
Tubo o matraz de digestión
Unidad de digestión
Unidad de destilación
Bloque de calefactor
Catalizador
1,9 ml de ácido sulfúrico
2 tabletas de Kjeldahl
50 ml de hidróxido de sodio
0,11 mol/l Ácido clorhídrico
1,261 g de leche de soya
50 ml de agua destilada
Bureta
Ácido bórico
3. PROCEDIMIENTO
3.1. DIGESTIÓN
3.2. DESTILACIÓN
3.3. VALORACIÒN
Se introducen de 1,261 g de muestra en un tubo de mineralización y se añade 2 tabletas Kjeldahl de 5 g de catalizador de Missouri. Después se adicionan 1,9 ml de H2SO4 (ácido sulfúrico) concentrado
Colocar el tubo o matraz de digestión con la muestra en la unidad de digestión y en el bloque calefactor.
Posteriormente se digiere a (350 - 380 ºC) durante un tiempo.
Se deja enfriar la muestra y se añaden con precaución 100 ml de agua. La muestra es transferida a la unidad de destilación.
Se adicionan al tubo de digestión 50 ml de agua destilada, se pone n el soporte del destilador y se adiciona 50 ml de NaOH (hidróxido sódico) al 50 %
El amoniaco liberado es arrastrado por el vapor de agua inyectado en el contenido del tubo durante la destilación, y se recoge sobre una disolución de ácido bórico
El ácido bórico al 4 % conteniendo 6 - 7 gotas de indicador de Tashiro. Cuando el NH3 reacciona con el ácido bórico, la solución vira de rojo violeta a verde (pH 4,4 -5,8) debido al cambio del indicador al pasar de la forma ácida a la forma básica. La solución de ácido bórico se capturan alrededor de 150 ml del condensado.
Valorar con HCL (ácido clorhídrico) 0,11 mol/l hasta que la solución tenga un ligero color violeta.
Con la concentración y el volumen de HCl gastado en la valoración podemos calcular el número de moles de átomos de nitrógeno en la muestra y luego el porcentaje de proteína en la muestra de leche.
4. CÁLCULOS
6. CONCLUSIONES
5. RESULTADOS
De una muestra de 1,261 de leche de soya se obtuvo 0.232% de nitrógeno
Se logró conocer el proceso de extracción de nitrógeno de la leche de soya mediante el método de Kjeldahl
En los resultados obtenidos se demuestra que se obtuvieron 0, 232% de Nitrógeno a partir de 1,261 g de leche de soya mediante el método de Kjeldahl.