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DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE NITRÓGENO DE
LA LECHE DE SOYA MEDIANTE EL…
DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE NITRÓGENO DE
LA LECHE DE SOYA MEDIANTE EL MÉTODO KJELDAHL. 
OBJETIVO
Determinar el porcentaje de la leche de soya mediante el
método Kjeldahl.
INTRODUCCIÓN
El método Kjeldahl es un método oficial descrito en múltiples normativas: AOAC, USEPA, ISO, Farmacopeas y distintas Directivas Comunitarias. Mide el contenido de nitrógeno en
muestras de naturaleza orgánica (alimentos y bebidas, piensos, forrajes, fertilizantes) y además en aguas residuales y suelos.
La soya es una semilla oleaginosa, consumida en dietas vegetarianas y en las dietas para
perder peso, debido a que es ideal para sustituir las carnes.
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PROCEDIMIENTO
Se introducen de 1,261 g de muestra en un tubo de mineralización y se añade 2
tabletas Kjeldahl de 5 g de catalizador de Missouri. Después se adicionan 1,9 ml de
H2SO4 (ácido sulfúrico) concentrado
Colocar el tubo o matraz de digestión con la muestra en la unidad de digestión y en
el bloque calefactor.
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El nitrógeno proteico es transformado en sulfato de amonio por acción
del ácido sulfúrico en caliente
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Después de enfriar se adicionan al tubo de digestión 50 ml de agua destilada, se pone
en el soporte del destiladory se adiciona 50 ml de NaOH (hidróxido sódico) al 50 %.
El amoniaco liberado es arrastrado por el vapor de agua inyectado en el contenido del
tubo durante la destilación y se recoge sobre una disolución de ácido bórico
El ácido bórico al 4 % conteniendo 6 - 7 gotas de indicador de Tashiro. Cuando el
NH3 reacciona con el ácido bórico, la solución vira de rojo violeta a verde (pH 4,4 -
5,8) debido al cambio del indicador al pasar de la forma ácida a la forma básica. En
la solución de ácido bórico se capturan alrededor de 150 ml del condensado. Esto
puede llevar aprox. 5 minutos.
RESULTADOS
De una muestra de 1,261 de leche de soya se obtuvo 0.232% de nitrógeno.
CONCLUSIONES
Mediante la presente práctica se logró conocer el proceso de extracción de nitrógeno
de la leche de soya mediante el método de Kjeldahl, donde se conoció los distintos
procesos que este conlleva como la digestión, destilación y valoración o titulación
En los resultados obtenidos se demuestra que se obtuvieron 0, 232% de Nitrógeno a
partir de 1,261 g de leche de soya mediante el método de Kjeldahl.