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Leche de calidad, si todos estos factores se tiene en cuenta, se obtendrá…

- - - - aunque esta composición depende de ciertos factores:
        
        Factores genéticos
        
        Individuo
        
        Anatomía el animal (que no presente ninguna malformación y tenga una ubre funcional)
        
        Raza
        
        La grasa y proteína son de carácter genético, por lo que algunas razas producirán una leche más rica en grasa o proteína que otras.
        
        A mayor producción de leche, menor porcentaje de grasa y proteína (entonces vacas "lecheras" que producen 25 litros al dia van a producir una leche con menos grasa y proteína que una que produce 12 litros al día).
        
        Como la diferencia de cantidad de grasa en la leche por raza, también existe una diferencia en los sólidos de la leche (por ejemplo la raza Holstein produce a leche con menos sólidos que la Jersey).
        
        Edad
        
        La producción lechera de una vaca aumenta con la edad
        
        La cantidad de proteína disminuye con el tiempo (esto no sucede con la grasa).
        
        Factor fisiológicos
        
        Fase de lactancia
        
        La lactancia afecta la composición y cantidad de leche ya que en el primer y el segundo mes del parto hay aumento de producción de leche (menor porcentaje de grasa y proteína), en el tercero y cuarto hay auge, y del cuarto al quinto hay descenso de la producción (por lo que en teoría se produciría una leche más rica en grasa y proteína).
        
        Factores de manejo
        
        Ordeño
        
        A las vacas con buena producción se les puede efectuar de 2 a 3 ordeños, y el intervalo entre ordeños es de 12 a 14 horas.
        
        Después de un intervalo largo al ordeñar se obtendrá más leche con un menor porcentaje de grasa
        
        Si se hace un ordeño incompleto y se genera un residuo en la ubre, se verán repercusiones en el contenido de grasa y la cantidad de leche producida
        
        Alimentación
        
        Si gran parte de la dieta del animal consiste en concentrados, se producirá una leche con bajo porcentaje de grasa láctea.
        
        Con una dieta con buen suministro de forrajes, la vaca producirá más leche con niveles altos de grasa y proteína
        
        Por el contrario, si no se le suministra suficientes nutrientes a la vaca se reducirá la cantidad de leche producida y la cantidad de lactosa (menos sabor).
        
        Factor patológico
        
        Enfermedades
        
        Trastornos de salud o metabólicos pueden ser causados por desbalances nutricionales o porque se tuvo un mal manejo de los programas de alimentación del animal
        
        La leche de un animal enfermo no debe ser consumida por la presencia de patógenos en el alimento.