Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Linha Vegetariana - Coggle Diagram

- - - - umami
      - caramelização maillard
      - defumado
- - - - hamburgeres
      - bolinho/almôndega
      - espetinho
      - falafel
    - - yakissoba
      - curry
      - pastas
        
        e.g. homus
      - massas
        
        ou falsas massas, com vegetais substituindo a massa de trigo
    - - árabe
      - indiana
      - asiática
        
        japonesa
        
        chinesa
        
        tailandes
      - afeitva
        
        brasileira
        
        regional
      - italiana
  - - - feijões
      - favas
      - ervilha
      - lentilha
      - vagem
      - grão de bico
      - soja*
      - amendoim*
    - - edamame
      - tofu
      - preparos com soia
    - - princ amêndoa
    - - brócolis
      - espinafre
      - ora pro nobis
      - demais verduras escuras
    - - quinoa
      - semente girassol
      - aveia
      - arroz (integral, preto, vermelho...)
      - gergelim
      - chia
      - germe trigo
    - - leite
      - queijo
      - iogurte
  - - - sabor
        
        umami
      - textura
      - fonte proteica
    - - equilíbrio e protagonismo no prato
      - exemplos
        
        curry
        
        páprica
        
        ervas
        
        pimentas (piperina e capsicum)
    - - sabor
      - textura
      - fonte proteica
      - atenção ao aporte de gordura
    - - protagonismo no sabor
      - fonte proteica
      - atenção ao aporte de gordura
      - talvez seja um item já muito presente na dieta, e público esteja buscando alternativas
      - NÃO vegano
      - sabor umami
    - - excelente aporte proteico
      - diversidade de aminoácidos
      - atenção a alergênicos
      - principais exemplos
        
        tofu
        
        edamame
      - sabor umami
    - - excelente fonte proteica
      - diversidade de aminoácidos
      - versatilidade nos preparos
    - - aporte proteico
      - fonte ferro
      - excelentes guarnições
    - - nutritional yeast
        
        sabor característico, remetendo a queijo e cura
        
        sabor umami
        
        fonte de vitamina B
      - alga
        
        em alguns casos, aporte de sabor "marinho"
        
        sabor umami
        
        fontes proteicas
        
        exemplos
        
        spirulina
        
        chlorella
        
        nori
      - tempeh
        
        aporte proteico
        
        fibras
      - supergreens
        
        plantas com com grande riqueza/diversidade nutricional
        
        exemplo
        
        kale
        
        watergrass
        
        ora pro nobis
      - mushrooms
        
        cogumelos, muitas vezes desidratados e processados, que conferem sabor e aporte nutricional (proteina e vitaminas)
    - - excelente fonte proteica
      - diversidade de aminoácidos
      - diversidade nutricional
        
        gordura boa
        
        vitaminas
      - atenção a alergênicos
      - NÃO vegano
      - talvez seja um item já muito presente na dieta, e público esteja buscando alternativas
    - - abobrinha
        
        versatilidade preparo
        
        massa lasanha
        
        fetuccine
        
        excelente guarnição
      - beringela
        
        versatilidade preparo
        
        pode ser assada/defumada, aportando notas sensoriais substitutas à carne
      - banana da terra
        
        versatilidade de preparos
        
        textura interessante
      - jaca (verde)
        
        textura remetendo à carne em preparos variados
        
        grande rendimento
        
        sabor neutro, não conflitante com temperos e outros elementos do prato
      - palmito
        
        versatilidade de preparos
        
        massa lasanha
        
        fetuccine
        
        creme
        
        textura agradável
- - - - porções não exatamente principais
        
        edamame
        
        feijão carioca
        
        grão de bico
        
        lentilha mediterrânea
      - massas com queijo
      - falafel
      - estrogonofe de cogumelo
      - hamburger de portobello com batata
      - hamburger de ervilha com hortelã
    - - estrogonofe de cogumelo (+batata rustica e mix de legumes)
      - falafel (mix de legumes e espaguete de pupunha)
      - falafel (+risoto de alho poró e brocolis)
      - harmburger de portobello (+mix de legume e lentilha mediterrânea)
      - couscous com castanha (+abobora e mix de cogumelo)
      - hamburger de ervilha (+risoto de cogumelo)
      - edamame (+batata assada e mix de cogumelo)
    - - arrozes e cereais
        
        miz de quinoa com vegetais
        
        arroz de couve flor com cenoura e castanhas
        
        arroz negro
        
        arroz de jasmin com cebolinha e castanha de caju
        
        risoto de cogumelos
        
        farofa com couve
        
        arroz integral com amendoas e brocolis
        
        couscous com castanhas de caju e passas
        
        risoto de alho poró e castanha do pará
        
        risoto de palmito pupunha
        
        quinoa branca com legumes e amêndoas
      - batatas e raízes
        
        batata doce com páprica
        
        espaguete de cenoura
        
        mandioquinha com salsa
      - feijões e grãos
        
        feijões (preto e carioca)
        
        grão de bico
        
        lentilha mediterrânea
        
        edamame
      - legumes e vegetais
        
        lascas de abóbora com óleo de coco
        
        mix de legumes assados
        
        purê de abóbora
        
        mix de legumes ao vapor
        
        brocolis no vapor
        
        ratatouille
        
        arroz de couve flor com cenoura e castanhas
        
        pupunha assado com tomilho
        
        espaguete de pupunha com azeite de sávia
        
        mix de cogumelos
  - - - devido a alergênicos?