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LATTE - Coggle Diagram
LATTE
esce dalle mammelle a 37 C
viene subito trasferito in una cisterna a 4 C
temperatura bassa affinché i batteri si riproducano più lentamente
centri di lavorazione
40% latte alimentare
latte fresco
latte a lunga conservazione
pastorizzazione
circola per 30 secondi in dei tubi a 70/80 , poi subito raffreddato a 4 C
sterilizzazione
riscaldato per soli 3 secondi a 140 C
UHT (Ultra High Temperature)
60 % caseificio
burro
si produce nel burrificio
è la parte grassa del latte
formaggi
si mette in un recipiente aperto a 37/38 C e si aggiunge il caglio
cagliata
con diverse lavorazioni si ottengono
formaggi semiduri
formaggi duri
formaggi molli
ricotta
di solito si intende quello vaccino