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Los sentidos en los alimentos
Los 5 Sentidos
Oído: Los alimentos que requieren de un sonido para evaluar su calidad.
Olfato: Evalúa el alimento y sus olores
Vista: Evalúa características y ver si es aceptable el alimento
Gusto: Solo al introducir el alimento a la boca
Tacto:: Intermedio de parámetros de calidad antes de introducir a la boca
Sabores Primarios
Dulce: Caramelos, Miel, Salado: Tocino, Cecina , Ácido Limón, Naranja , Amargo Café, Chocolate , Umami Jicama, Pepino
Sensaciones Captadas por el gusto
Metálico: Por los oxidos en los utensilios
Adormecimiento: Bebidas alcohólicas
Refrescante:Frescura por el mentol
Pugencia: Dolor por la capsaicina
Astrigencia: Re sequedad por los taninos
Calificativos empleados
para los atributos de textura
Viscoso
Elástico
Crujiente
Cristalino
Blando
Acuoso
Grasiento
Lemus Acosta Raymundo
12/08/2020
