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LOS SENTIDOS EN LOS ALIMENTOS, ARRIAGA SALAZAR BRANDON GUADALUPE, 12 DE…
LOS SENTIDOS EN LOS ALIMENTOS
VISTA
Evalúa el color y la apariencia de los alimentos
Es el primer filtro de aceptación por parte del consumidor
OÍDO
Interviene en aquellos alimentos que requieren de un sonido
especifico como parte de los parámetros de calidad
Se define por lo crujiente de un alimento
OLFATO
Los olores son captados por estos sensores y envían señales al cerebro
Es el sentido más desarrollado en el ser humano capaz de general una memoria sensorial
La nariz es el vehículo en el cual las sustancias volátiles llegan a la zona olfativa
GUSTO
En el participa únicamente la lengua donde se ubican las papilas
gustativas
PERCEPCIONES/SENSACIONES QUE SON CAPTADAS POR EL GUSTO
SABOR METALICO
Presente por diversos óxidos de algunos metales que se encuentran
en algunos alimentos como las alcachofas o en utensilios de cocina.
ADORMECIMIENTO
Se presenta al ingerir bebidas alcohólicas principalmente.
EFECTO REFRESCANTE
Se describe como la sensación de frescura causada por el mentol o el xilitol,
PUNGENCIA
También conocida como picor, es una sensación de dolor, irritación y lagrimeo. Es causada principalmente por la capsaicina.
ASTRINGENCIA
Se describe como la sensación de resequedad causada por los
taninos.
SABOR
ACIDO
AMARGO
SALADO
UMAMI
DULCE
TACTO
Las manos pueden medir atributos que serán corroborados por la
boca.
En algunos casos son intermediarios en los parámetros de calidad
ARRIAGA SALAZAR BRANDON GUADALUPE
12 DE AGOSTO DE 2020
