Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
โภชนาการทันยุคและความปลอดภัยของอาหาร - Coggle Diagram
โภชนาการทันยุคและความปลอดภัยของอาหาร
อาหารมังสวิรัติ
อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อ หรืออวัยวะใดๆ ของสัตว์ทุกชนิด
กลุ่มกึ่งมังสวิรัติ
เป็นกลุ่มที่นิยมรับประทานผักผลไม้และธัญพืชมากกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ แต่ไม่เคร่งครัดมาก
กลุ่มมังสวิรัติแท้
เป็นกลุ่มรับประทานเฉพาะอาหารที่มาจากพืชเท่านั้น
กลุ่มมังสวิรัติที่รับประทานนมและไข่
เป็นกลุ่มที่รับประทานอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่ โดยสามารถรับประทานนม ผลิตภัณฑ์นมและไข่ได้
อาหารเจ
เป็นอาหารสำหรับผู้บำเพ็ญศีล คนที่มีจิตใจสูง รู้จักละอายใจ ไม่เบียดเบียน ทำลายสัตว์อื่นเพื่อตนเอง
เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อ
ต่างจากอาหารมังสวิรัติ คือ เพิ่มการงดผักฉุน 5อย่าง
แมคโครไบโอติคส์ (Macrobiotic)
เป็นวิธีการดำเนินชีวิตที่ให้ความเคารพต่อระเบียบทางฟิสิกส์ชีวะ อารมณ์ ความคิด นิเวศน์และจิตวิญญาณ
ทฤษฎีแม็คโครไบโอติคส์เริ่มด้วยการตระหนักว่าทุกสิ่งทุกอย่างล้วนมีระเบียบตามธรรมชาติ
แม็คโครไบโอติคส์แบ่งอาหารออกง่ายๆเป็นอาหารที่ได้จากสัตว์และอาหารจากพืช และ
ให้เลือกรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก
อาหารชีวจิต
เป็นอาหารที่เน้นความเป็นธรรมชาติ
มีพื้นฐานมาจากอาหารประเภท macrobiotic นำมาปรับใช้ให้สอดคล้องกับวิถีการดำเนินชีวิต
อาหารชีวติเป็นอาหารที่งดเว้นไม่รับประทานเนื้อสัตว์ น้ำตาลและแป้งขาวทุกชนิด
อาหารเสริมและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
อาหารเสริมสุขภาพ
หมายถึง อาหารที่มีสารอาหารหรือสารประกอบชนิดใดชนิดหนึ่งสูงกว่าอาหารอื่นๆ
วัตถุประสงค์ของการใช้แบ่งได้เป็น 5 ประเภท
อาหารบำรุงสุขภาพทั่วไป
อาหารที่หวังผลเฉพาะทาง ส่วนใหญ่จะเสนอในลักษณะการป้องกันและรักษาโรคบางชนิด
อาหารควบคุมหรือลดน้ำหนัก
อาหารสำหรับนักกีฬา ให้พลังงานเร็วหรือทดแทนการสูญเสียแร่ธาตุต่างๆ
อาหารเพื่อความงาม เน้นการป้องกันหรือลดริ้วรอยบนใบหน้า
สารปนเปื้อนในอาหาร
. พิษจากจุลินทรีย์ในอาหาร
บทบาทของพยาบาลและการป้องกัน
ปรุงอาหารให้ร้อนหรือสุก
ต้องนำอาหารที่แช่เย็นมาทำให้ร้อนก่อนรับประทาน
ใช้น้ำสะอาดในการดื่ม
บุคคลที่ทำหน้าที่ปรุงอาหารและบริการ อาหารต้องมีสุขภาพแข็งแรง
ไม่วางวัตถุดิบที่จะนำมาปรุงอาหารไว้ใกล้พื้นห้องสุขา
ใช้อุปกรณ์ช่วยหยิบจับ ตักอาหาร
รับประทานอาหารที่สุกใหม่ๆ
เลือกซื้ออาหารกระป๋องที่มี อ.ย. กำกับ
ก่อนรับประทานอาหารกระป๋อง ต้องนำไปทำให้เดือดทั่วกันนาน 10-20 นาที
ไม่รับประทานอาหารที่มีเชื้อรา
กำจัดเศษเนื้อดิบ ไม่ให้สัตว์อื่นกิน
พืชผักที่พยาธิชอบอาศัยอาศัยอยู่ ต้องทำให้สุกก่อนรับประทาน
พิษจากอาหารตามธรรมชาติในพืชและสัตว์
บทบาทของพยาบาลและการป้องกัน
ไม่รับประทานพืช ผัก ที่ไม่รู้จักหรือไม่เคยรับประทาน
ไม่รับประทานสัตว ์เช่น ปลาปักเป้า คางคก
ไม่รับประทานอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งเป็นประจำ
การทำอาหารให้สุก จะช่วยทำลายหรือลดสารพิษที่มีอยู่ลงได้
สังเกตอาการผิดปกติต่างๆ ภายหลังรับประทานอาหาร
วิธีการหลีกเลี่ยงอันตรายจากสารเร่งเนื้อแดง
เลือกเนื้อหมูที่มีมันหนาบริเวณสันหลังและเลือกเนื้อหมูที่เมื่ออยู่ในลักษณะตัดขวางจะมีมันแทรกระหว่างกล้ามเนื้อเห็นได้ชัดเจน
บอแรกซ์
อาหารที่มักตรวจพบ
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ เช่น หมูสด หมูบด ปลาบด
อันตรายต่อผู้บริโภค
ความรุนแรงของการเกิดพิษขึ้นกับปริมาณที่ร่างกายได้รับและการสะสมในร่างกาย
ฟอร์มาลิน
อาหารที่มักตรวจพบ
อาหารทะเลสด ผักสดต่างๆ และเนื้อสัตว์สด
อันตรายต่อผู้บริโภค
มีอาการปวดท้องรุนแรง อาเจียน อุจจาระร่วง หมดสติ และตายในที่สุด
สารกันรา หรือสารกันบูด
อาหารที่มักตรวจพบ:
มะม่วงดอง ผักดอง ผลไม้ดอง
อันตรายต่อผู้บริโภค
บริโภคเข้าไปมากๆ จะทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้
สารฟอกขาว
อาหารที่มักตรวจพบ:
ถั่วงอก ขิงฝอย ยอดมะพร้าว กระท้อน หน่อไม้ดอง
สัมผัสสารฟอกขาวโดยตรง จะทำให้ผิวหนังอักเสบ เป็นผื่นแดง
ถ้าบริโภคเข้าไป จะทำให้เกิดอาการอักเสบในอวัยวะที่สัมผัสอาหาร
วิธีหลีกเลี่ยงอันตรายจากสารฟอกขาว
เลือกซื้ออาหารที่มีความสะอาด สีใกล้เคียงกับธรรมชาติ ไม่ขาวจนเกินไป
สารเคมีกำจัดศัตรูพืช
อาหารที่มักตรวจพบ
: ผักสด ผลไม้สด ปลาแห้ง
อันตรายต่อผู้บริโภค
พิษแบบเฉียบพลัน เช่น ทำให้กล้ามเนื้อสั่น กระสับกระส่าย พิษที่พบมากที่สุด คือ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเดิน
วิธีหลีกเลี่ยงอันตรายจากสารเคมีกำจัดศัตรูพืช
เลือกซื้อผักที่มีรูพรุนจากการเจาะของแมลงบ้าง เลือกบริโภคผัก ผลไม้ตามฤดูกาล