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PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE GELEIA MISTA DE MELANCIA E TAMARINDO -…

- - - - As geléias foram avaliadas em em três tempos (0, 30 e 60 dias) à temperatura ambiente (28ºC), de acordo com parâmetros visuais e fisico-químicos.
        
        As seguintes análises físico-químicas foram realizadas, em triplicata, conforme metodologia específica: pH– determinado utilizando peagâmetro digital; sólidos solúveis (SS) – utilizando o refratômetro modelo SAMMAR 852610472 eos resultados foram expressos em porcentagem (%); acidez total (AT) – foi determinada através da titulação com solução de NaOH (0,1N), previamente padronizada, os resultados expressos em mEq/100g; e ácido ascórbico(AA) – foi obtida por titulação com DFI (2,6 diclorofenol-indofenol 0,02%) e expresso em mg de ácido ascórbico por 100g de geléia.
        
        Os dados das variáveis estudadas foram submetidos à análise de variância pelo software SAEG (1997). E suas médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade.
- - - - A diferença mais notável foi o decréscimo de PH, já que a geléia está ligada ao PH.
        
        Em comparação as outras geleias a de melancia e tamarindo foi a formulação que obteve os valores de PH mais próximos de ótimo.
        
        Sendo assim, a geleia mista de melancia e tamarindo é uma boa alternativa para conservação de frutas, tendo em consideração que a formulação F3 que consiste em 75% melancia e 12% tamarindo apresentou-se mais estável durante o armazenamento à temperatura ambiente.
        
        Já a formulação F1, que consistiu na geleia pura de melancia, não foi satisfatória durante o armazenamento à temperatura ambiente.