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Actividad de Manipulación y Confección De Los Productos Hortofrutícolas En…
Actividad de Manipulación y Confección De Los Productos Hortofrutícolas En Fresco
Inconveniente
Son perecederos
Causas
Endógenas
Reacciones enzimáticas
Exógenas
Agentes físico-químicos
Disponibilidad
Periodos cortos
Técnicas de Conservación
Mayor periodo
Estacionalidad
Frutas no cítricas
Estacional
Cítricos
Estacional, pero menos acusada
Hortalizas
Ciclos escalonados con el grado más alto de desestacionalización.
Producción mixta
Frutales hueso
Más cítrico
Más hortaliza
Calendario similar a frutas no cítricas