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LÍPIDOS, REFERENCIAS, CONAMAT (2019) "Guía práctica para el examen de…
LÍPIDOS
Funciones en el organismo
Energética
Reserva energética
Fuente de calor
Aislantes térmicos
Reguladora
El colesterol, por ejemplo, es un precursor de hormonas sexuales y vitamina D.
Reserva de agua
La combustión de grasa produce agua
Transporte
Transportan vitaminas A, D, E y K y ayudan en su absorción
Estructural
Constituyen parte de las membranas biológicas, forman parte de la composición de los tejidos, en especial los cerebrales.
Protectora
Protegen los órganos por medio de una capa
Fuente alimenticia e información nutricional
Aceites
Aguacate
Almendras. nueces, cacahuates
Mantequilla
Comida chatarra
9 kcal por gramo
Pescado, salmón, atún (omega 3 y 6)
Tipos de lípidos
Grasas
Saturadas
Sólidos a temperatura ambiente, fuente de reserva en animales.
Insaturadas
Líquidas a temperatura ambiente, son comunes en las células vegetales.
Triglicéridos
Químicamente se componen de glicerina y pueden tener ácidos grasos (palmítico, esteárico y oleico)
Fosfolípidos
"Cabeza" hidrofílica (ácido fosfórico) y "cola" hidrofóbica (cadenas de ácidos grasos). Son componentes importantes de las membranas celulares. Otros ejemplos: (Lecitina, cefalina)
Esfingolípidos
Se encuentran en el cerebro y tejido nervioso (esfingomielinas, cerebrósidos y gangliósidos)
Esteroides
(progesterona, testosterona, aldosterona, cortisol, ecdisona, colesterol). Este último es precursor de otros ácidos biliares, vitamina D, y algunas hormonas como el estradiol.
Terpenos
Carotenos y xantofilas (pigmentos fotosintéticos)
Tipos de enlaces
Enlaces Simples
Será un ácido graso saturado: estos se saturan con hidrógeno
Enlace doble
Será un ácido graso insaturado: contiene menos hidrógeno
Un solo enlace doble: monoinsaturado.
Varios enlaces dobles: poliinsaturado
Presentan cambios de dirección que dan lugar a la isomería
Clasificación
Saponificables
Enlaces simples
Acilgliceroles
Grasas
Aceites
Ceras
Insaponificables
Esteroides
Terpenoides
Polimerización
Gliceróles
Tríglicéridos
Los monómeros de los lípidos son los ácidos grasos.
Isomería
Posicional
Localización del doble enlace en la cadena del carbono
Geometrico
Trans (grasa modificada)
Se encuentran en un distinto lugar
Cis (natural)
Se encuentran en el mismo lado
Estructura
Compuestos orgánicos constituidos por C, H, O y P. Formados por una molécula de glicerina (glicerol) y 3 de ácidos grasos. Insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos (cloroformo, éter, alcohol, etc.)
Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y el cortisol.
Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua, facilitando su absorción.
Contienen ácidos grasos unidos mediante enlaces tipo éster a otro componente molecular
REFERENCIAS
CONAMAT
(2019) "Guía práctica para el examen de ingreso a la Universidad" Quinta edición, pp. 598. Recuperado 20/08/2020.
-Ciencia de Hoy. (2019). ¿Cuáles son los polímeros de los lípidos?. agosto 20, 2020, de Ciencia de Hoy Sitio web:
https://cienciadehoy.com/cuales-son-los-polimeros-de-los-lipidos/
Imágenes sin autor:
https://gourmet.com.co/lipidos-para-que-sirven-y-en-donde-encontrarlos/
https://rincondelmusculo.com/los-lipidos-parte-i-clasificando-los-acidos-grasos/
https://salud-1.com/alimentacion/las-grasas-trans/
Recuperado el 21 de Agosto de 2020.
NOMBRES
Vanessa Gómez Valencia A01654948
Miriam Paola Estévez Amador A01659103
Salma Noelia Soberanes Cardona A01660200
Sis Eunice Arce Monroy A01654280
Adriana Sánchez Huerta A01655139
