Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Mikrobit keittiössä - Coggle Diagram
Mikrobit keittiössä
leipomotuotteet
leivinhiiva
käyttää ravinnokseen taikinan hiilihydraatteja ja tuottaa soluhengityksen ja alkoholikäymisen aineenvaihduntatuotteena hiilidioksidia
-
-
hapankaali
valmistetaan käyttämällä kaalia maitohappobakteerien avulla, jotka saadaan ympäristöstä tai maitotuotteista
silputaan ohuiksi suikaleiksi, lisätään suolaa, jolloin solurakenne hajoaa ja siitä irtoaa nestettä
kaalin annetaan käydä ilmatiiviisti peitettynä 2-3 vrk, sen jälkeen 15-18 asteeseen 2 vko, ja viimeisenä 0-8 asteeseen kk
säilömismenetelmät
kylmässä säilyttäminen, pakastaminen, suolaaminen, sokeroiminen, hapattaminen tai kuivattaminen
-
mikrobit ovat riippuvaisia vedestä, vaikeuksia hankkia vettä
-
-
maitohappobakteerit
hapanmaitotuotteet, esin. jugurtti ja viili
-