consiste en eliminar permanentemente fuentes dietéticas de gluten (trigo, centeno, cebada y probablemente avena). Los cereales que se pueden consumir son arroz, maíz, amaranto, quinoa, teff, sorgo y mijo.
Tiene 3 etapas
Segunda sin gluten y con bajo aporte de lactosa, sacarosa y fibra
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La primera sin gluten, lactosa, sacarosa y fibra