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VN_Margarine - Coggle Diagram
VN_Margarine
FABRICATION
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Ajout d'additif
- Sel : sapidité et protection conte les risque bactériologiques
- Antioxydants : éviter l'oxydation des lipides
- Emulsifiants : stabilise l'émulsion
- Conservateurs : éviter la formation de moisissures
- Amidon : texture
- Arômes, colorants
- Correcteurs d'acidité : correction du pH
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Refroidissement
Mélange refroidit à l'azote liquide, progressivement pour permettre la cristallisation de la phase grasse
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DENOMINATIONS
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Margarines diététiques
Riche en AGE et enrichie en vitamine A ou D, oméga 3 et stérols végétaux
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