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VN Beurre - Coggle Diagram
VN Beurre
DENOMINATIONS
Beurre cru
Beurre issu de la crème crue, sans traitement thermique
Beurre pasteurisé
Beurre issu de la crème ayant subit pasteurisation, extra fin ou fin
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FABRICATION
Barattage
Agitation de la crème pasteurisée et maturée pour incorporer de l'air et obtenir la concentration des lipides
Obtention de babeurre (phase hydrique) et grains de beurre (phase lipidique aqueuse)
Lavage
Grains de beurre lavés à l'eau pure filtrée pour éliminer le babeurre et le lactose
Obtention du beurre après 2 lavages
Malaxage
Grains de beurre mélangés pour obtenir une texture lisse et homogène, ajout éventuel de sel
Moulage
Sous forme de motte, plaquette ou micropains
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COMPOSITION
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Faible en vitamine (bêta-carotène, A, D, E, K)
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