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GASTRONOMIA - Coggle Diagram
GASTRONOMIA
HABILIDADES
Habilidades de cozinha: técnicas
Habilidades de cozinha: ingredientes
Cozinhas regionais brasileiras
Cozinha vegetariana
Cozinha fria
CONFEITARIA
Habilidades de confeitaria e panificação
Aperfeiçoamento em confeitaria
Aperfeiçoamento em panificação
Técnicas contemporâneas e
tendências em Gastronomia
PANIFICAÇÃO
COZINHAS INTERNACIONAIS
Cozinha italiana
Cozinha mediterrânea
Cozinha francesa
Cozinha das Américas
Cozinhas asiáticas
NUTRIÇÃO
Segurança dos alimentos em serviços de alimentação
Análise sensorial e reações físico-químicas dos alimentos
Gastronomia e nutrição
HISTÓRIA E PATRIMÔNIO ALIMENTAR
História da alimentação
Produtos de origem e patrimônio alimentar
Estudos contemporâneos em Gastronomia
CADEIA PRODUTIVA
GESTÃO OPERACIONAL EM A&B
Processos e rotinas operacionais em serviços de alimentação
Planejamento e tecnologias aplicadas
para projetos de cozinhas profissionais
Marketing aplicado a negócios em Gastronomia
Estratégia em serviços de alimentação
GESTÃO DE NEGÓCIOS
Mercado de Gastronomia: estudos e oportunidades
Gestão em negócios de alimentação
Planejamento técnico de cardápio
Gestão de eventos
Prática de serviços na Gastronomia
Liderança, gestão de equipes e vivência ética
SERVIÇOS EM A&B
Serviços de sala e bar
BEBIDAS
Estudo de bebidas
Bebidas, experiências e harmonização
PROJETOS ELETIVOS
Projeto: atuação empreendedora na Gastronomia
Projeto: ação empreendedora na Gastronomia
Projeto eletivo I
Projeto eletivo II
Projeto eletivo I
Projeto eletivo II
PESQUISA
Introdução à pesquisa em Gastronomia
INICIAÇÃO CIENTÍFICA