Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
5) Control Water Activity การใช้การควบคุมค่า aw ในอาหาร, 6) Use of…
-
-
สารฆ่าเชื้อ
-
เเบ่งเป็น 4 กลุ่ม
- Chlorine-bearing compounds (hypochlorites) รวมกับน้ำจะได้กรด คือ Hypochlorous acid (HOCl) กัดกร่อน ระคายเคืองผิว
- Iodophor and iodine compounds นิยมใช้ร่วมกับสารทาความสะอาดชนิดกรด คือ กรดไฮโพไอโอดัส (Hypoiodous acid) ทำลายเชื้อที่พีเอชต่ำ ใช้กับน้ำเย็นก็ได้ กระด้างก็ได้ ไม่มีการกัดกร่อน ไม่ระคายเคืองผิว เก็บได้นาน
ข้อเสียคือ ใช้ไปเเล้วพื้นผิวจะเป็นสีเหลือง ยิ่งเป็นพลาสติกจะเห็นได้ชัด ราคาเเพง
ต่อ
3.Quaternary ammonium compounds (quats) สารฆ่าเชื้อชนิด ประจุบวก จับกับประจุลบของผนังเซลล์แบคทีเรีย => การผ่านเข้าออกสารระหว่างเซลล์เสีย
-มีความคงตัวสูง เก็บได้นาน ไม่กัดกร่อน ราคาเเพง
- Acid anionic surfactant germicides เป็นประจุลบ พวสบู่มีส่วนจับกับน้ำมันเเละน้ำ นิยมใช้ในอุตสาหกรรมในอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่ส่งผ่านท่อ
-
