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Articulo chicha de Jora, NOMBRE: Damián Calero R.
NRC: 6930, RELACIÓN -…
Articulo chicha de Jora
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Bioquímica
Azúcares, procesos de Fermentación
Se evaluó la morfología celular, modo de reproducción vegetativa y caracterización fisiológica
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Resumen
La chicha es una bebida alcohólica tradicional producida en Colombia y otros países suramericanos como Ecuador, Perú y Bolivia (Rodríguez et al., 2005).
A lo largo de la fermentación se presenta una dinámica y sucesión de la comunidad levaduriforme, directamente relacionada con el aumento en la concentración de alcohol y variabilidad de compuestos orgánicos.
Al inicio del proceso es posible detectar la mayor diversidad de levaduras, y a medida que el proceso avanza a las fases intermedia y final aparecen levaduras que se caracterizan principalmente por su alcohol-resistencia y alto poder fermentativo como la especie Saccharomyces cerevisiae. La intervención de las diferentes especies de levaduras aportan propiedades organolépticas al producto final (Esteve-Zarzoso et al., 2001).
La cátedras de Sistemas Biológicos relacionan el artículo Indicado acerca de "Diversidad de levaduras asociadas a chichas tradicionales de Colombia" con las levaduras mediante diferntes técnicas y procesos.
La Bioquímica se encarga de los procesos de fermentación de la levadura y todas sus fuentes de carbono que esta posee.
La Microbiología se encarga del crecimiento y aislamiento de levaduras, en sus distintas etapas de fermentación: Vida inicial, media y final.
La Biología Molecular se encarga de realizar un análisis del material genético que tienen las levaduras.
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