La vinculación de las tres materias en el estudio planteado permitió comprender de manera amplía una variedad de análisis para aislar, identificar, cuantificar, caracterizar fenotípicamente y determinar la presencia de determinada levadura. Con tales técnicas se definió que existe una amplia microbiota presente en todas las fases de fermentación de los distintos mostos mencionados.
Se determinó que en los procesos de fermentación,elaboración de chicha,
las levaduras brindan una contribución esencial en la producción de tioles volátiles que añaden aroma y sabor en el producto, por ello es importante definir que tipo de levadura emplear en función de las condiciones que se vayan a aplicar.
