Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ШАГИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЯ ЗА СТОЛИКОМ - Coggle Diagram
ШАГИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЯ ЗА СТОЛИКОМ
ШАГ 5. ВЫНОС ЗАКАЗА
Вынеси заказ в соответствии со стандартами Ticket Time
Закуски - 7-15 мин
Основные блюда - 15-35 мин
Салаты - 7-10 мин
Десерты - 7-10 мин
Супы - 10 мин
Напитки - 3-5 мин
Кофе / Чай - 3-5 мин
Соблюдай стандарты этикета
Подача блюд Открытой рукой
Обслуживание гостей согласно возрастному и половому признаку
Вынеси комплименты, хлеб, воду
При выносе блюда обязательно называй полное название блюда/напитка. Если гость просил что-то изменить для него, укажите на этот момент!
Перед выносом заказа, сервируй столик в соответствии со стандартами
Пожелайте гость Приятного аппетита
ШАГ 7. ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Предлагайте помощь в разделке некоторых блюд (рыба, крупные куски мяса и тд)
Подливайте напитки (вода, алкоголь, чай)
Следите за наличием салфеток и зубочисток
Предлагайте дозаказ напитков если в бокале осталось меньше 1/3
Следите за чистотой стола, меняйте пепельницы, мелкий мусор, грязные салфетки, убирайте лишнюю посуду
Убирай грязную посуду только с разрешения гостя
ШАГ 3. ПРИЁМ ЗАКАЗА НА БЛЮДА
Предложите гостю оказать помощь в выборе блюд
Если гость отказался от помощи, позвольте гостю самому сделать выбор и вернитесь к столу как только он готов будет сделать заказ. Отвечайте на его вопросы и не забывайте рекомендовать
Пользуйся подручными средствами (меню, тейбл тенсы, блюда проходящие мимо)
Обязательно пользуйся GO Листом
Ведите гостя по меню
Всегда предлагай доп гарниры, соуса, хлеб и тд
Используйте методы продаж
Красочное описание
Принцип Штирлица
Альтернативное предложение
Цепочки
Ёлочка
Кивок Салливана
Соблюдай 5 правил приёма заказа:
Запиши заказ
Повтори заказ
Поблагодари за заказ
Пробей заказ вовремя
Вынеси заказ в соответствие с Ticket Time
ШАГ 9. РАСЧЕТ ГОСТЯ
Если гость рассчитался но не покинул ресторан, то продолжай обслуживать гостя по всем стандартам
Если гость собирается покинуть наш ресторан, постарайся проводить его до выхода и попрощайся с ним
Пригласите гостя вернуться к вам в ресторан и расскажите о предстоящих акциях, новинках, мероприятиях, которые ресторан подготовит в ближайшее время
Пожелайте Гостю приятного Дня / Вечера / Ночи
Можете еще раз узнать понравился ли гостю обед / Ужин
Если гость не доволен - постарайтесь выяснить причину недовольства и сообщите гостю что позовете менеджера чтоб в будущем эта ситуация не повторялась. Будь максимально вежлив и учтив!
Рассчитай и вынеси сдачу максимально быстро (1-3 мин с момента как забрал попрашайку) Всегда выноси всю сдачу до копейки и чек
Подготовь стол для приёма новых гостей
Печатай и выноси пред-чек в течении 1-3 мин
Сообщи хостес о готовности стола к приёму новых гостей
При желании гостя рассчитаться, уточни форму оплаты (наличные или карта)
ШАГ 1. ПОДХОД К СТОЛИКУ
Поприветствовать гостя, Представиться по имени
Предложить меню в раскрытом виде на странице напитков
Улыбаться
Рассказать про акции и спецпредложения
Подойти к гостю в течении 1 мин
Обратить внимание гостя на тейбл тенсы или рекламные материалы, если такие имеются
ШАГ 4. ВНЕСЕНИЕ ЗАКАЗА В ПРОГРАММУ
Используй модификаторы
Используй курсы выноса блюд
Внеси заказ в соответствие с пожеланием гостя
Если забыл предложить соус, гарнир, хлеб или сомневаешься в чем то, всегда вернись к столу и уточни!!!
ШАГ 6. ЧЕК-БЭК
После того как гость начал кушать, через 2-3 мин подойди и поинтересуйся, нравится ли Гостю блюдо?
Если гость доволен, ещё раз пожелайте приятного аппетита
Если гость не доволен - постарайтесь выяснить причину недовольства и сообщите гостю что позовете менеджера для решения ситуации. Будь максимально вежлив и учтив!
Позови менеджера, сообщив о причине недовольства гостя
После того как менеджер решит конфликтную ситуацию, держи Гостя в поле пристального внимания. Удели ему больше внимания и времени и обязательно вежливо попрощайтесь с гостем на выходе. Цель: Гость должен уйти довольный несмотря на ситуацию, если всё остальное будет хорошо, конфликт забудется
ШАГ 8. ПРИЁМ ЗАКАЗА НА ДЕСЕРТЫ
К десерту всегда предлагай доп напиток (горячий или диджестив)
Вынеси десерт по стандарту Ticket Time
Принимая заказ использую 5 правил приема заказа
После того как гости начали есть десерт сделайте чек-бэк. Реагируйте как в шаге 6
Предлагая гостю десерт, использую те же методы продаж
ШАГ 2. ПРИЁМ ЗАКАЗА НА НАПИТКИ
Предложить гостю сделать заказ на напитки
Используй Ёлочку
Используй красочное описание
При предложении напитков, руководствуйтесь следующими правилами:
Предлагай 2 напитка
Предлагай двойные порции
Не расстреливай гостя (2-4 позиции)
Если гость не готов сразу заказать напитки, сообщите что вернетесь через 3-5 мин