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ALIMENTOS FUNCIONALES - Coggle Diagram
ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICIÓN:
Aquellos que además de sus propiedades nutritivas básicas, tienen un efecto beneficioso adicional
CARACTERÍSTICAS
Se consumen en dieta normal
Propiedades beneficiosas en la salud o reducen el riesgo del desarrollo enfermedades crónicas
Presentación similar a la de un alimento convencional
Naturales o manipulados, quitando o añadiendo algún componente (vitaminas, minerales, omegas, fibra, etc.)
BENEFICIOS PARA LA SALUD:
La base de la nutrición, es una alimentación completa y variada, aportando los nutrientes necesarios, para el buen funcionamiento del organismo. Estos alimentos complementan la función nutritiva y previenen ciertas enfermedades.
EJEMPLOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES:
Prebióticos:
Favorecen el desarrollo de bacterias benéficas presentes en el intestino. Producen ácidos grasos de cadena corta, que ayudan al sistema digestivo y prevención de enfermedades, incluso disminuyen el riesgo de cáncer.
Fructo-oligosacáridos (cereales integrales)
Fibra dietética:
Materia vegetal que resiste la digestión y absorción por el aparato digestivo (frutas, vegetales, cereales y legumbres). Favorece el tránsito intestinal, menor riesgo de enfermedades coronarias, disminuye el colesterol en sangre y efecto protector contra el cáncer
Probióticos:
Contienen bacterias vivas, que tienen efectos en el intestino, ayudan a rehidratar (niños y ancianos), proporcionan antibióticos naturales que reducen la intensidad de diarreas y mejoran la respuesta inmune del organismo.
Lactobacilos y bifidobacterias (yogur)
Ácidos grasos Omega 3:
Presentes en aceite de pescado, previenen el cáncer de mama o enfermedades cardiovasculares.
Vitaminas (B6, B12, ácido fólico, D y K), minerales (calcio, magnesio y zinc), antioxidantes (vitamina C y E, carotenos, flavonoides, polifenoles), fitoquímicos (fitoesteroles, isoflavonas, lignina).
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES (Según su propiedad):
ENRIQUECIDO: Adición de nuevos nutrientes o componentes que no se encuentran normalmente (probióticos y prebióticos).
PRODUCTO ALTERADO: Se elimina o se reduce un componente nocivo y se sustituye por otra sustancia con efectos beneficiosos (fibra).
FORTIFICADO: Enriquecido con nutrientes adicionales (vitaminas y/o minerales).
PRODUCTO MEJORADO: Uno de los componentes del alimento ha sido naturalmente reforzado a través de condiciones especiales de crecimiento, cambios en composición o manipulación genética (omega-3 o pollo modificado).
Existe otra clasificación:
Alimentos funcionales diseñados para reducir el riesgo de un problema de salud existente (colesterol alto).
Alimentos que hacen la vida más fácil, sin lactosa o gluten.
Alimentos que añaden un beneficio a su vida (regulación de función digestiva o los que mejoran la capacidad de aprendizaje).
PAPEL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN SU ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:
Crecimiento de la industria en las dos décadas (tecnología alimentaria y mejora de calidad nutricional de los alimentos).
Producción de alimentos, estándares de calidad y legislación alimentaria.
Mayor disponibilidad de productos frescos y empacados de calidades nutricionales diversas, esto debido a tendencias cambiantes del mercado.
Hay tres épocas importantes en la industria alimentaria
70s: interés en consumir alimentos más naturales, esto no compenso los cambios en los hábitos y el desarrollo de enfermedades crónicas.
80s: Segunda generación de alimentos procesados (grasas y azúcares), lights, bajos en grasa, ricos en fibra, etc. Desarrollo tecnológico importante, normativa y legislaciones nuevas, etiquetado nutricional.
90s: Propiedades funcionales, demanda de alimentos con características especiales y/o protectoras de salud. Uso de componentes nutricionales y no, con efecto en la salud.
2000: Se entendían los mensajes que combinan contenido y función (etiquetado)
En la actualidad se busca contribuir en la educación nutricional, respondiendo a las necesidades del consumidor, valor adicional al alimento,
La innovación tecnológica, investigación científica y la actual tendencia a lo saludable, se crearon los ALIMENTOS FUNCIONALES.
PAPEL DEL CONSUMIDOR ANTE ESTE MERCADO:
Se buscan beneficios adicionales en la salud, y que este está más informado, se busca regresar a lo natural (salud digestiva) por ejemplo el aumento de consumo de fibra
Los alimentos funcionales son un plus en materia de nutrición.
Desarrollo de alimentos enriquecidos o fortificados (fibra, prebióticos) Kellogs
Uso de NOM 043, educación y estrategias para modificar la alimentación y el porcentaje de sobrepeso y obesidad, cambiando hábitos y educando. Por ello el sector salud, profesionales de salud y gobierno deben de unirse para lograr mejoras
También la industria con la mejora del etiquetado