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外場管理 - Coggle Diagram
外場管理
環境
觸覺
桌面
地面
餐具
杯碗
聽覺
音樂
放餐盤
夥伴講話
歸貨物
視覺
花新鮮
桌椅位置
地面汙垢
燈
嗅覺
花香
夥伴
杯區垃圾
氛圍
表情
回應語調
速度
表格
內場
表一
原汁報損
截油槽清潔表
表二
廚房
表一
油品紀錄
味精
自主管理表
櫃台
還管、清潔表
採購明細
支出明細
試吃、破杯、報損
培訓
後
參加茶會
讀書會
崗位鑑定考試
產品異常管理
顧客抱怨基本回應
中
小綠本中階
產品認識
擺盤圖文認識
正確回應客人問題
前
小綠本初階觀念
學習禮儀招呼
基本教育課程
技能教育
晚班
服務專員
客人所需服務
回收反應
追蹤回報餐點
餐區
正確、乾淨
補充耗品
時間把關
協助拿取物品
飲料
電話禮儀
時間把關
正確、乾淨
補充耗品
接待
特質
機動人員
招呼聲
熱情笑容
早班
點貨
記錄批號
少於三天
回報
正確數量
異常
回復廠商
回報處理
歸貨
先進先出
檢查包裝
破包處理
SOP
物料
進貨檢視
能厚的不斷貨
設定安全庫存量
每周檢視餐具器皿量