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Introduccion a las normas de Calidad - Coggle Diagram
Introduccion a las normas de Calidad
Métodos industriales de conservación de alimentos
El control de los microorganismos, por esto es muy importante la aplicación de:
•BPM
•POES
•HACCP
•Métodos físicos
•Métodos químicos
Aseguramiento de la calidad
Entre las normas legislativas alimentarias tenemos:
•INEN
•Códex alimentarius
•ISO
•BPM/GMP(Buenos Práctica de Manufactura)
•POES/SSOPS(Procedimientos Operativos estandarizados de saneamiento)
•HACCP/APPC(Análisis de peligros y Puntos críticos de control)
HACCP
Análisis de peligros y Puntos críticos de control
Normas INEN
NTE INEN 9
Leche cruda. Requisitos
NTE INEN 12
Leche. Determinación del contenido de grasa
NTE INEN 95
Pan común.
Normas ISO
ISO 9000:
Sistemas de Gestión de la Calidad-Fundamentos y vocabulario.
ISO 9001:
Sistemas de Gestión de la Calidad-Requisitos.
ISO 9004:
Sistemas de Gestión de la Calidad-Directrices para la mejora del desempeño.
BPM
Rigen sobre varías aspectos de Manufactura, Ensamblado, Fabricación y otras áreas prácticas en diversas industrias.
Buenas prácticas de manufacturas
•Instalaciones interiores y exteriores, edificaciones.
•Capacitación del personal
•Programa de control de plagas
Seguimiento de la producción
Bienestar animal
Recepción y almacenamiento de MP, ingredientes, materiales de empaque y productos químicos.
POES
Procedimientos Operativos estandarizados de saneamiento.
Capacitación del Personal
Higiene personal
•Baño diario con agua y jabón
•La higiene de la boca y los dientes
•Cambiarse ropa interior todos los días
Uniforme limpio y completo
•Gorra
•Chaqueta
•Pantalón
•Protector naso-bucal
•Zapatillas blancas
•Ropa Interior
Clasificación de los alimentos
Por su origen:
•Vegetal
•Animal
•Mineral
Por su tiempo de duración:
•Alimentos Perecederos
•Alimentos Semi-Perecederos
•Alimentos no Perecederos
Por su descripción
•Lácteos
•Farináceos
•Cárneos y Afines
•Vegetales
•Grasos
•Azucarados
•Estimulantes y Frutivos
•Bebidas
•Correctivos y Coadyuvantes