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PROCESOS DE OBTENCIÓN DEL AZÚCAR., Integrantes: Acurio Gabriela, Balseca…
PROCESOS DE OBTENCIÓN DEL AZÚCAR.
Molienda.
A la caña se la pasa por el molino constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metálicas y mediante presión extrae el jugo de la caña.
El bagazo que sale de los molinos tiene aproximadamente 50% de humedad, 2 - 3% de sacarosa y 47% de fibra.
Cristalización
Se realiza en tachos, que son recipientes al vacío de un solo efecto.
Se obtiene una masa que contiene liquido (miel) y cristales (azucar).
Se realizan 3 cocimientos para lograr la mayor concentración de sacarosa.
8.Evaporación.
Concentra el jugo claro para obtener un concentrado de 60 a 65 ºBrix.
De este proceso se obtiene jarabe o meladura.
Preparación de la caña.
Se corta los tallos convirtiéndolos en astillas, para dar un tamaño más uniforme facilitando así la extracción del jugo en los molinos.
Clarificación-Filtro de cachaza
La cachaza sedimentada del proceso de clarificación se trata con agua caliente para extraer la mayor cantidad de sacarosa posible.
Este proceso desecha gran cantidad de materia orgánica.
Jugo mixto o preparado.
Se obtiene del proceso de maceración pasa por filtros estáticos para retirar partículas de bagacillo.
Clarificación de meladura.
Proceso de purificación con el objetivo de remover impurezas para asegurar que no haya presencia de sólidos.
Se obtiene un material mas claro y brillante.
Clarificación
El propósito del proceso de clarificación es separar las impurezas presentes en el jugo. El jugo contiene una considerable cantidad de materia fina y coloidal en suspensión que debe eliminarse para conseguir azúcares de alta pureza al final del proceso
Secado - Enfriado - Envase
El azúcar se coloca en
contacto con el aire caliente que entra en contracorriente para tener una humedad de 0.05%
El azúcar se seca a temperatura cercana a 60 °C, se disminuye su temperatura hasta aprx. 40 -45 °C para conducir al envasado.
El azúcar se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado.
Purificación-Sulfitación
Se forman en tanques y tuberías en compuestos ferrosos incoloros”.
Eliminación de materiales colorantes
Evitar la sublimación del azufre y mezclarlo con el jugo de caña
Producir anhídrido sulfuroso SO2,
Favorecer a la reacción - reducción de óxidos, eliminación de materiales colorantes y la transformación de las sales férricas en compuestos ferrosos incoloros
Purificación-Encalado
Eliminacion de acidos organicos del jugo y permite elevar el pH a un valor aproximado de 5.1 a 5.5
Centrifugación
Permite separar la sacarosa cristalizada de la miel
El azúcar se lava con agua caliente para eliminar la película de miel que recubre los cristales residuos de miel.
El azúcar doblemente cristalizado se disuelve con agua caliente y un disolutor, se envía al proceso de evapo-cristalización remover color y obtener un producto con valores adecuados
Integrantes:
Acurio Gabriela, Balseca Stalin, Chimba Roberto, Criollo Vanessa
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
