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PROCESO DE OBTENCIÓN DE AZÚCAR, Un juego de niveladoras y dos picadoras…
PROCESO DE OBTENCIÓN DE AZÚCAR
Preparación de la caña
Molienda
Tandem de molinos tres o cuatro mazas metálicas,mediante presión extrae el jugo de la caña.
Jugo mixto o pesado
Bagazo
50% de humedad, 2- 3% de sacarosa y 47% de fibra. y seco sirve como combustible para las calderas
: Purificación
Encalado
Se elimina los ácidos orgánicos del jugo y permite elevar el pH a un valor aproximado entre 5.1 a 5.5
Sulfitación
Producir anhídrido sulfuroso SO2 y mezclarlo con el jugo de caña para eliminar materiales colorantes, transformando a las sales férricas en compuestos ferrosos incoloros
Clarificación
El objetivo es obtener un jugo cristalino, pasando por calentadores (92–100
°C.) previamente, hasta el tanque de clarificación
Clarificación - Filtro de Cachaza
La cachaza sedimentada extraer la mayor cantidad de sacarosa posible y reenviarlo al proceso de encalado para ser tratado nuevamente,
materia resulnte mas ceniza= materia orgánica
Refinación
Algunos químicos que se utilizan en el proceso de refinación del azúcar: ácido fosfórico, cal y agua oxigenada grado no alimenticio
Tipos de Refinación
Refinacion del azúcar con resinas de intercambio iónico.
Refinación por membranas
Refinación por carbón activado.
Evaporación
Concentrar el jugo claro proveniente del
clarificador, para obtener un jarabe de 60 –65 °Brix de concentración”.
Se concentra por evaporación de múltiple efecto al vacio
Este jugo concentrado se
denomina jarabe o meladura.
Cristalización
“Almacenar las masas cocidas y pasar
con la consistencia debida a centrifugación y controlar agotamiento de masas”.
El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales
(azúcar) se denomina masa cocida.
Centrifugacíon
Permite “separar la sacarosa cristalizada de la miel”
Azúcar doblemente cristalizado, el azúcar obtenido en las centrífugas se disuelve con agua caliente en un disolutor de azúcar, para luego ser enviado al proceso de evapo-cristalización
Secado, Enfriamiento y Envasvado
Secado
Se seca con temperatura cercana a 60oC, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire frío en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta 40-45oC para conducir al envasado.
El azúcar debe tener
baja humedad, aproximadamente 0,05%, para evitar la formación de terrones.
Envasado
Se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio
TIPOS DE AZÚCAR según método de extracción
Crudo, Mascabado o Morena.
Azúcar Blanco
Azúcar refinado
Miel Final o Melaza de Caña.
Enfriado
Los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire frío en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45° C para conducir al
envasado.
Un juego de niveladoras y dos picadoras preparan la caña para la extracción de jugo
ELABORADO POR: MELISSA CASTRO LILIANA SALINAS
PAÚL ZAMBRANO
