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DESCARNADO Link Title, image, DATOS INFORMATIVOS, ASIGNATURA: Industria…
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MÁQUINA DE DESCARNAR
la piel estirada por el sistema transportador es presionada, a una distancia y presión preestablecidas con una rotación rápida (aprox. 1400 r.p.m.)
para obtener un descarnado uniforme y regular en una piel pesada a pesar de la fuerte diversidad de grosor entre las diversas zonas.
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se caracterizan por su sistema transportador por cilindros, uno de los cuales es de acero provisto de ranuras con hélices cruzadas adaptadas a la piel.
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OPERACIÓN DE DESCARNAR
es eliminar el exceso de tejido muscular (carne) y adiposo (grasa) que se encuentra en el lado carne de la piel. se le puede atribuir a esta operación un ligero estiramiento.
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esta operación mecánica puede practicarse en el mismo matadero/saladero antes de hacer la conservación de las pieles con la ventaja de que el producto conservante se difunda mas rápida y eficiente por el lado de la carne.
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la piel descarnada debe quedar lo mas uniforme posible, lógicamente, este trabajo se hará mecánicamente.
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
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