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DESENCALADO, Fuente de consulta: - Coggle Diagram
DESENCALADO
DEFINICIÓN
Se puede decir que el desencalado es una neutralización de la alcalinidad del pelambre con subsustancias ácidas.
Durante la operación del desencalado es importante que el valor de pH del baños no se reduzca a valores inferiores a 7,5. si eso ocurriera se desprendería gas sulfhídrico.
PRODUCTOS DE DESENCALADO
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Ácidos orgánicos fuertes
El más usado es el ácido láctico debido a que es un ácido relativamente débil, lo que hace que sea más controlable que los ácidos demás, Su precio, aunque más alto que los ácidos minerales, es más asequible que el fórmico y el acético y su comportamiento en el desacalado es bueno y suave.
Sales amónicas
El efecto desencalante de las sales amónicas (cloruro y sulfato) es más suave que la mayoría de los otros productos químicos usados. Se trata de un cambio de cationes (Ca2+ y NH+4) en una doble descomposición donde el álcali puesto en libertad es el amoniaco de débil alcalinidad.
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Ácidos inorgánicos
Están libres de amonio y no presentan efecto tamponante. no extraen los iones calcio apropiadamente y pueden provocar un hinchamiento ácido irreversible.
Sales orgánicas ácidas
A este grupo pertenece el bisulfito sódico, sea en forma de solución, o en forma sólida llamada metabisulfito, pero pocas veces se usa solo ya que sise usa en defecto la cantidad de SO2 que lleva no es suficiente para mantener el baño sin que sea demasiado alcalino.
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MÉTODOS DE DESENCALADO
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Desencalado stándar
Las pieles divididas o no, deben lavarse abundantemente.
La duración de los lavados es variable dependiendo del estado de la piel en tripa, pero lo normal es una duración entre 30-60 minutos.
Una vez que las pieles han sido descarnadas y divididas, se monta un baño nuevo de lavado con un 200% de agua a 35-38ºC con una pequeña cantidad de desencalante para lavar y eliminar la cal superficial que pueda haber.
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