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Descarnado - Coggle Diagram
Descarnado
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Operación de descarnar
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El objetivo del descarnado es eliminar el exceso de tejido muscular y adiposo que se encuentra en el lado carne de la piel.
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La piel es transportada mediante unas guías desde el mismo pie de bombo del que han sido descargadas hasta ser descolgadas.
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Máquina de descarnar
La piel estirada por el sistema transportador es presionada a una distancia establecida contra el cilindro de cuchillas que con su rotacion rapida cortan la carnaza grasa y carne.
Para tener un descarnado uniforme es necesario que el cilindro que empuja la piel contra el cilindro de cuchillas sea muy elástico.
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