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Alimentos y sus características nutricionales, Alimentos de origen vegetal…
Alimentos y sus características nutricionales
Características generales
Agua
Bajo contenido excepto la eche
Proteína
Alta cantidad
HC
No, excepto la lactosa y Glucógeno
FD
No
Grasa
AGS, AGM, AGP n-3 en pescado
Colesterol
Sí
Hierro
Hierro hemo, alta disponibilidad
Magnesio
Bajo contenido
Potasio
Bajo contenido
Sodio
Sí
Cinc
Sí
Calcio
Sí
Tiamina
Sí
Rivoflavina
Sí
Niacina
Sí
Vitamina B6
Sí
Ácido fólico
Bajo contenido
Vitamina C
Muy bajo contenido
Vitamina K
Muy bajo contenido
Vitamina E
Muy bajo contenido
Vitamina B12
Sí
Vitamina D
Sí sobre todo en pescado
Vitamina A
Sí
Carotenos
Muy bajo contenido
Otros bioactivos
Sí, bajo contenido
Características generales
Tiamina
Bajo contenido
Rivoflavina
Bajo contenido
Calcio
Bajo contenido
Niacina
Bajo contenido
Cinc
Bajo contenido
Vitamina B6
Bajo contenido
Sodio
Bajo contenido
Ácido fólico
Sí
Potasio
Sí
Vitamina C
Sí
Magnesio
Sí
Vitamina K
Sí
Hierro
Hierro no hemo baja disponibilidad
Vitamina E
Sí
Colesterol
No
Vitamina B12
Sí
Grasa
APG y AGM
Vitamina D
No
FD
Insoluble/soluble
Vitamina A
Muy bajo contenido
HC
Sencillos en azúcar, miel, frutas, algunas hortalizas
Carotenos
No
Proteína
Cantidad moderada excepto en legumbres y setas
Otros bioactivos
Sí, fitoquímicos
Agua
Sí, bajo en cereales, aceites, legumbres y frutos secos
Alimentos de origen vegetal
Cereales y derivados
Alto contenido en almidón
Fuente de HC mas importante
Cantidades de proteína inferior a otros alimentos
Los cereales no tienen grasa
Aportan minerales
Carecen de colesterol
Predominan vitaminas del Grupo B
Contenido de fibra variable
Pan blanco de trigo (227/100g)
Azúcares y dulces
Suministra energía
Sabor dulce
Aumenta la palatividad
Verduras, Hortalizas y Frutas
Pobres en proteínas (1-5%)
No contienen lípidos
Excepto el aguacate y aceitunas
Baja cantidad de carbohidratos
Excepto la patata y el plátano
Verduras, hortalizas y frutas (<100kcal/100g)(excepto aceitunas, aguacate, plátano y patata
Frutos secos
Apreciable cantidad de fibra(14% ) y proteína (20%)
Ricos en grasa (53%)
No contiene colesterol
Fuentes concentradas de energía
Ácidos grasos (%) de aceite de almendras y de oliva
Legumbres
Excelente fuente de proteínas (24%)
Abunda en HC (<50%) especialmente en forma de almidón(>90%)
Carecen de vitamina B12, D y Retinol
Aceites y grasas
Aceite de oliva
Rico en AGM y no contiene colesterol
Otros aceites vegrtales
No contiene coelsterol
Grasas de origen animal
con colesterol y AGS
Margarinas y grasas endurecidas
Sustitutos de los AGS
Ácidos grasos de aceites vegetales
Alimentos de origen animal
Leche y derivados
Contiene todos los nutrientes esenciales
Proteína de elevada calidad
Fuente de vitaminas especialmente de Retinol
Aportan todos los minerales
Excepto el hierro
Especialmente calcio y fósforo
Huevos
Huevos de gallina
Fuente importante de los nutrientes
Excepto de HC y vitamina C
Tiene 12% de grasa concentrada en la yema
Colesterol alto
Cantidad nutricional de los huevos de gallina (100g de parte comestible)
Carnes y derivados
Buena fuente de proteína
Alto contenido en agua
Carecen de FD Y HC
Su contenido energético depende de la cantidad de grasa
Contienen hierro y cinc
Ácidos grasos en las carnes magnas
Pescados, moluscos, crustáceos y cefalópodos
Según su contenido de grasa
Grasosos o azules
Grasa 8-16%
Blancos o Magros
(<1-3%) de grasa
Semigrasos
(3-6%) grsa
Fuente importante de AGP
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
Ejemplo
:
