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Carbohidratos, Universidad Mariano Galvez Bioquimica de alimentos Licda…
Carbohidratos
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Polioles
Formados cuando los grupos aldehído o cetona de los azucares se reducen y producen un hidroxilo :red_flag:
Glicerol, xilitol, ribitol
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Glucósidos
Se sintetizan cuando un azúcar se une, mediante su carbono reductor a un grupo alcohol propio o de otro compuesto que puede ser o no azúcar :red_flag:
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