Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ALCOHOL DE JUGO DE CAÑA MEDIANTE DESTILACIÓN SIMPLE., INTRODUCCIÓN, image…
ALCOHOL DE JUGO DE CAÑA
MEDIANTE DESTILACIÓN SIMPLE.
RESULTADOS OBTENIDOS
La cantidad de jugo de caña fue de 3000ml inicialmente, mediante el proceso de destilación simple se obtuvo una cantidad de Alcohol de 300 ml.
La destilación que consiste en el aumento de la temperatura aplicado a una disolución. El aumento se realiza para poder alcanzar el máximo punto de ebullición de los dos componentes con una diferencia de 80 ºC. Cuando esto ocurre, la transición entre el estado líquido al gaseoso se observa cuando hay un burbujeo constante.
MATERIALES
Jugo de caña de azúcar 3000 ml
Azúcar
Botellas de vidrio
Buretas
Fiolas
Metro
Levadura Saccharomyces
Vaso de precipitados
Alcoholímetro pH
La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos del mundo en cuyo tallo se acumula un jugo rico en sacarosa que al ser extraído y cristalizado forma el azúcar, pero no es el único producto que se obtiene de la caña, en el proceso de extracción del jugo.
PROCESO DE FERMENTACIÓN
• Medir nuevamente los ºBrix y colocar en las botellas grandes de vidrio.
• Armar el sistema de fermentación que consiste en dos botellas conectadas por una manguera de plástico transparente unidos con un corcho a cada lado, una botella se llena con el jugo de caña y la otra con agua para capturar el CO2.
• Dejar fermentar y anotar las mediciones de los días siguientes (ºBrix, pH y acidez), cuando la fermentación haya llegado a 14 ºBrix comenzar con la destilación.
• Medir el volumen final de la fermentación que se convertirá en nuestro volumen inicial de destilación
PROCESO DE DESTILACIÓN
• Armar el sistema de destilación y colocar el jugo fermentado (3000 ml) en un Erlenmeyer, luego colocar la Erlenmeyer en la cocina y controlar el tiempo hasta que empiece a hervir.
• Comenzar a destilar y vertir el contenido de alcohol en otro Erlenmeyer conectada al otro extremo con el sistema de destilación, este Erlenmeyer debe estar sumergida en un balde con agua de caño fría para que no reviente ya que el destilado llega con una temperatura elevada.
• Destilar hasta que ya no haya presencia de alcohol en el jugo fermentado, retirar los Erlenmeyer
• Verter el alcohol que se obtuvo de la destilación y medir su volumen final.
• Verter 300 ml del alcohol en una bureta para medir los grados alcohólicos que tiene nuestra destilación, haciendo uso del alcoholímetro o aerómetro.
PREPARACIÓN DE LEVADURA
• En un volumen pequeño de mosto se disuelve la levadura y se lleva a estufa para que se caliente.
• Pasado unos 5 minutos aproximadamente se saca de la estufa y se homogeniza, y se vuelve a poner en la estufa.
• Luego de un tiempo corto se saca otra vez de la estufa y se añade al mosto.
PROCEDIMIENTO
• Medir 3000ml de jugo de caña de azúcar y medir los ºBrix.
INTRODUCCIÓN
