EXTRACCIÓN DE ALCOHOL DE JUGO DE CAÑA MEDIANTE DESTILACIÓN SIMPLE
Preparación de la levadura
Introducción
Materiales
Resultados
La destilación simple es un proceso que realiza en una única etapa que consiste en el aumento de la temperatura aplicado a una disolución. Dicho aumento se realizará hasta poder alcanzar el máximo punto de ebullición de los dos componentes con una diferencia de 80 ºC por lo menos. Cuando esto ocurre, la transición entre el estado líquido al gaseoso se observa cuando hay un burbujeo constante
La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos del mundo en cuyo tallo se acumula un jugo rico en sacarosa que al ser extraído y cristalizado forma el azúcar, pero no es el único producto que se obtiene de la caña, en el proceso de extracción del jugo se logran otros subproductos como: bagazo, cachaza, levadura y melaza la cual puede ser destinada para la
producción de etanol o alcohol anhidro.
Sistema de destilación
Botellas de vidrio
Azúcar
Matraz
Jugo de caña de azúcar 3000 ml
Buretas
Fiolas
PH metro
Levadura Saccharomyces
Vaso de precipitados
Alcoholímetro
Erlenmeyer
Procedimiento
Proceso de fermentación
Proceso de destilación
Medir 3000ml de jugo de caña de azúcar y medir los ºBrix. . Si los ºBrix son insuficientes agregar azúcar hasta llegar a ºBrix necesarios.
Pasado unos 5 minutos aproximadamente se saca de la estufa y se homogeniza, y se vuelve a poner en la estufa.
Luego de un tiempo corto se saca otra vez de la estufa y se añade al mosto.
En un volumen pequeño de mosto se disuelve la levadura y se lleva a estufa para que se caliente.
Armar el sistema de fermentación que consiste en dos botellas conectadas por una manguera de plástico transparente unidos con un corcho a cada lado, una botella se llena con el jugo de caña y la otra con agua para capturar el CO2.
Dejar fermentar y anotar las mediciones de los días siguientes (ºBrix, pH y acidez), cuando la fermentación haya llegado a 14 ºBrix comenzar con la destilación.
Medir nuevamente los ºBrix y colocar en las botellas grandes de vidrio.
Medir el volumen final de la fermentación que se convertirá en nuestro volumen inicial de destilación
Comenzar a destilar y vertir el contenido de alcohol en otro erlenmeyer conectada al otro extremo con el sistema de destilación, este erlenmeyer debe estar sumergida en un balde con agua de caño fría para que no reviente ya que el destilado llega con una temperatura elevada.
Destilar hasta que ya no haya presencia de alcohol en el jugo fermentado, retirar los erlenmeyer
Armar el sistema de destilación y colocar el jugo fermentado (3000 ml) en un erlenmeyer, luego colocar la erlenmeyer en la cocina y controlar el tiempo hasta que empiece a hervir.
Verter el alcohol que se obtuvo de la destilación y medir su volumen final.
Verter 300 ml del alcohol en una bureta para medir los grados alcohólicos que tiene nuestra destilación, haciendo uso del alcoholímetro o aerómetro.
La cantidad de jugo de caña fue de 3000ml inicialmente, mediante el proceso de destilación simple se obtuvo una cantidad de Alcohol de 300 ml.
Luis Perez