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DESCARNADO - Coggle Diagram
DESCARNADO
MÁQUINA DE DESCARNAR
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Para obtener un descarnado uniforme y regular en una piel pesada, es necesario que el cilindro que empuja la piel contra el cilindro de cuchillas sea muy elástico.
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TIPOS DE DESCARNADO
Descarnado "en verde"
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Se trata del proceso de descarnado cuando el animal ha sido sacrificado y se le ha extraído la piel.
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OPERACIÓN DE DESCARNAR
Se basa en eliminar el exceso del tejido muscular (carne) y adiposo (grasa) que se encuentra en el lado carne de la piel.
La piel descarnada debe quedar lo mas uniforme posible, lógicamente, este trabajo se hará mecánicamente.
Esta operación mecánica puede practicarse en el mismo matadero7saladero antes de hacer a conservación de las pieles.
Las pieles cuando han salido del pelambre son apiladas en palets para luego ser transportadas hasta la plataforma donde esta ubicada la máquina de descarnar.
las pieles caen por gravedad y son recibidas por los recortadores que preparan las pieles adecuadamente para ser divididas.