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EXTRACCIÓN DE ALCOHOL DE JUGO DE CAÑA MEDIANTE DESTILACIÓN SIMPLE
La destilación simple es un proceso que realiza en una única etapa que consiste en el aumento de la temperatura aplicado a una disolución. Dicho aumento se realizará hasta poder alcanzar el máximo punto de ebullición de los dos componentes con una diferencia de 80ºC por lo menos. Cuando esto ocurre, la transición entre el estado líquido al gaseoso se observa cuando hay un burbujeo constante. De la caña, en el proceso de extracción del jugo se logran otros subproductos como: bagazo, cachaza, levadura y melaza la cual puede ser destinada para la producción de etanol o alcohol anhidro.
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Alcoholímetro
Levadura Saccharomyces
Fiolas
Botellas de vidrio
Buretas
Matraz
Sistema de destilación
pH metro
Azúcar
Vaso de precipitados
Jugo de caña de azúcar 3000ml
Erlenmeyer
PROCEDIMIENTO/METODOLOGÍA
Dejar fermentar y anotar las mediciones de los días siguientes(ºBrix, pH y acidez), cuando la fermentación haya llegado a 14º Brix comenzar con la destilación.
Medir el volumen final de la fermentación que se convertirá en nuestro volumen inicial de destilación.
Armar el sistema de fermentación que consiste en dos botellas conectadas por una manguera de plástico transparente unidos con un corcho a cada lado, una botella se llena con el jugo de caña y la otra con agua para capturar el CO2.
Armar el sistema de destilación y colocar el jugo fermentado (3000ml) en un erlenmeyer, luego colocar la erlenmeyer en la cocina y controlar el tiempo hasta que empiece a hervir.
Medir nuevamente los ºBrix y colocar en las botellas grandes de vidrio.
Comenzara destilar y vertir el contenido de alcohol en otro erlenmeyer conectada al otro extremo con el sistema de destilación, este erlenmeyer debe estar sumergida en un balde con agua de caño fría para que no reviente ya que el destilado llega con una temperatura elevada.
Luego de un tiempo corto se saca otra vez de la estufa y se añade al mosto.
Destilar hasta que ya no haya presencia de alcohol en el jugo fermentado, retirar los erlenmeyer.
Pasado unos 5 minutos aproximadamente se saca de la estufa y se homogeniza, y se vuelve a poner en la estufa.
Verter el alcohol que se obtuvo de la destilación y medir su volumen final.
En un volumen pequeño de mosto se disuelve la levadura y se lleva a estufa para que se caliente.
Verter 300ml del alcohol en una bureta para medir los grados alcohólicos que tiene nuestra destilación, haciendo uso del alcoholímetro o aerómetro.
Medir 3000ml de jugo de caña de azúcar y medirlos ºBrix. Silosº Brixson insuficientes agregar azúcar hasta llegar a ºBrix necesarios.
Anotar resultados.
