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DESCARNAR, image, image, https://drive.google.com/file/d/1aQtlsYgUHWvrqGcD…
DESCARNAR
Máquina de descarnar
La máquina para piel pequeña tienen tres cilindros
La máquina de descarnar se caracterizan por sus sistemas transportador por cilindros
Corta las carnazas, partes grasas y carne
El afilado de la cuchilla se realiza con una muela fija
Operación de descarnar
Con esta operación la piel esta apta para el dividido
La piel descarnada debe quedar uniforme
Eliminar el exceso de tejido muscular y adiposo
Se puede practicarse en el mismo matadero/saladero
Se puede realizar en pieles remojadas y en pieles con cal
Las pieles salidas del pelambre son apiladas en palets
Defectos de la operación de descarnar
La piel que haya introducido con algún sólido
Introducción de piel descentrada
Los cuchillos esten mal afilados
Los cilindros de cuchillas estén en mal estado
La máquina no esté bien equilibrada
Tipos de descarnado
Descarnado "en verde"
Es el proceso de descarnado cuando el animal ha sido sacrificado y se le ha extraído la piel
Descarnado en tripa
https://drive.google.com/file/d/1aQtlsYgUHWvrqGcDRRB-J_fNlTC1U_am/view
