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Microbiota presente no alimento - Coggle Diagram
Microbiota presente no alimento
Leveduras
não são homogêneas e suas classificação não é estável.
são fungos com forma unicelular predominante
Bolores
estrutura formada por hifas
maioria aeróbios
Bactérias
tamanho ajuda a diferencias as espécies
forma varia com o tipo de gênero de cada
dimensão variável
Vírus
parasitas intracelulares obrigatório
Microrganismos deteriorantes
alteram os alimentos
Microrganismos patogênicos
causam doenças
Microrganismos benéficos
produção e transformação de alimentos
Microrganismos indicadores
fornecem informações sobre determinadas ocorrências
Fatores extrínsecos
Composição gasosa do emio
Umidade relativa ao meio
Ativdidade
Temperatura de armazenamento
Fatores intrínsecos
Interações entre microrganismos
Fatores antimicrobianos naturais
Composições químicos
Potencial de oxirredução (Eh)
pH
Atividade da água