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DESCARNADO - Coggle Diagram
DESCARNADO
MÀQUINA DE DESCARNAR
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Se caracteriza por un sistema transportador por cilindros.
La piel estirada por el sistema transportador es presionada a una distancia y presión establecida por cuchillas que corta las carnazas, partes grasas, carnes y el espesor de tripa.
Para tener un descarnado uniforme y regular es necesario que el cilindro que empuja la piel contra el cilindro de cuchillas sea muy elástico.
Es un procedimiento que forma
parte de la primera fase del proceso de curtir cueros pieles.
OPERACIÓN DE DESCARNAR
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El fin inicial en este proceso es eliminar el exceso de tejido muscular y adiposo que se encuentra en el lado carne de la piel.
Muscular
( carne )
Adiposo
( Grasa)
Con esta operación se acondiciona la piel, para lo cual esta debe estar libre de carnaza.
La piel descarnada debe quedar lo mas uniforme posible.
Luego de este proceso las pieles caen por gravedad y son recibidas por los recortados que preparan las pieles para su proceso de dividido.
DEFECTOS DE LA OPERACIÓN DE DESCARNAR
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Defectos que se pueden presentar debido, tanto a máquinas o en operarios:
1.- Defecto de cuchillas mal afiladas que pueden provocar diferencias de grosor.
2.- Defecto que puede ser debido al introducir algún solido y al haber mayor presión esta tiende a tener un estrangulamiento del cuero.
3.- Defectos de introducir la piel descarnada y que se desplace hacia un lado.
4.- Tener en cuanta que el cilindro de cuchillas este en buen estado, para un previo descarnado.
5.-Caso donde la máquina no se encuentre equilibrada, produciendo un efecto de encanalado sobre el lado carne de las pieles, mostrando lineas gruesas y oscura.
TIPOS DE DESCARNADO
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Descarnado "en verde"
Este proceso se lo realiza cuando el animal ha sido sacrificado y se le ha extraído la piel.
Después de escurrir la sangre, este es el momento adecuado para arrancar los restos de grasa que queda por el lado carne de la piel.
Ventajas del descarnado " en verde"
Sin este proceso las pieles han de ser manejadas , transportadas y conservadas con gran cantidad de grasa y carnaza en la piel.
Existe muchas sustancias que son subproductos de una tenerla las cuales aportan proteína y pueden ser utilizados en la elaboración de subproductos tanto para la alimentación humana y animal.
El descarnado en verde permite también un proceso rápido.
Permitirá ahorrar productos y consumo de agua.
Menor contaminación de aguas residuales.
Descarnado en tripa
Este proceso se lo realiza después del calero.
Después del descarnado y una vez recortados los bordes desiguales, el cuero se pesa.
Este proceso se llama peso tripa y es el peso base para las siguientes operaciones.
BIBLIOGRAFÍA
TEMA: EL DESCARNADO
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https://drive.google.com/file/d/1aQtlsYgUHWvrqGcDRRB-J_fNlTC1U_am/view
NOMBRE
: CANDO NATALIA
