Técnicas de conservación
MARINADOS
DESHIDRATADOS
CURADOS
AHUMADOS
Tipos
Cocido
Crudo
Seco
Clásico
Tipos
Calientes
Secado de carnes
Fríos
Reposo
Componentes
Hierbas
Aceites
Maderas para ahumar
Cerezo
Encino
Nogal
Roble
Se realiza a partir de:
Sal
Azúcar
Humo
Tipos
Salazón
Inyección
Encurtido en salmuera
Seco
Tipos:
Secaderos rotatorios
Secadores solares directos
Secado al vacío
Secadores de bandeja