Técnicas de conservación

MARINADOS

DESHIDRATADOS

CURADOS

AHUMADOS

Tipos

Cocido

Crudo

Seco

Clásico

Tipos

Calientes

Secado de carnes

Fríos

Reposo

Componentes

Hierbas

Aceites

Maderas para ahumar

Cerezo

Encino

Nogal

Roble

Se realiza a partir de:

Sal

Azúcar

Humo

Tipos

Salazón

Inyección

Encurtido en salmuera

Seco

Tipos:

Secaderos rotatorios

Secadores solares directos

Secado al vacío

Secadores de bandeja