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Técnicas de conservación - Coggle Diagram
Técnicas de conservación
MARINADOS
Tipos
Cocido
Clásico
Crudo
Seco
Componentes
Hierbas
Aceites
DESHIDRATADOS
Tipos:
Secaderos rotatorios
Secadores solares directos
Secado al vacío
Secadores de bandeja
CURADOS
Se realiza a partir de:
Sal
Azúcar
Humo
Tipos
Salazón
Inyección
Encurtido en salmuera
Seco
AHUMADOS
Tipos
Calientes
Secado de carnes
Fríos
Reposo
Maderas para ahumar
Cerezo
Encino
Nogal
Roble