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DESCARNADO, CAPÍTULO 5, Bibliografía: …

- - - - Descarnado en verde
        
        Proceso de descarnado cuando el animal ha sido sacrificado y se le ha extraído la piel.
      - Ventajas del descarnado en verde
        
        Aumentaría la cantidad de piel en bruto calidad como consecuencia de una mejor conservación.
- - - - Las máquinas para piel grande y semipesada tienen un transportador más eficaz (6) y dos
        rodillos de acero.
        
        Para obtener un descarnado uniforme y regular en una piel
        
        El afilado de la cuchilla se realiza mediante una muela fija pero dotada de un movimiento longitudinal con frote contra la cuchilla.