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SECADO DE LOS CEREALES - Coggle Diagram
SECADO DE LOS CEREALES
Reduce el nivel de humedad de los granos, por debajo de un nivel considerado de seguridad.
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Impide la germinación, como el crecimiento de microorganismos.
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Secado de arroz
Problema
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Produce, especialmente, una súbita compresión o encogimiento del grano.
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Etapas durante el secado
La evaporación del agua superficial, hasta alcanzar el equilibrio con el ambiente.
El transporte por difusión del agua desde el interior del grano hasta la superficie, para reponer a la evaporada.
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Un calentamiento demasiado intenso durante el secado puede ocasionar pardeamiento y en el caso del trigo, daños al gluten.
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Tecnología de cereales. 2º Curso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Tema 1. Introducción al procesamiento de cereales. Disponible en: file:///C:/Users/EDGAR/Downloads/2.%20TECNOLOGIA%20DE%20CEREALES.pdf
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