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SECADO - Coggle Diagram
El objetivo del secado de los granos es reducir el nivel de humedad en los mismos por debajo de un grado considerable de seguridad, lo cual contribuye y garantiza su conservación.
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El nivel de seguridad de almacenamiento de cereales es del 13 al 15% de humedad, para periodos de almacenamiento de un año, y del 11 al 13% para periodos de más de un año, aunque depende del tipo de cereal.
Cuando las condiciones ambientales cambian el equilibrio se rompe, y el grano puede volver a ganar humedad.
La absorción de agua puede ser una gran problemática cuando el grano es almacenado en condiciones de elevada humedad absoluta, tales como climas tropicales.
Por el contrario en climas fríos de montaña, donde incluso a elevadas humedades relativas existe poca cantidad de agua en el aire y los granos pueden almacenarse temporalmente con un nivel de humedad mayor a 20%.
Tradicionalmente el secado se lleva a cabo dejando los granos o las gravillas al sol en áreas especialmente acondicionadas para ello.
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En los granos el agua puede estar situada tanto en el interior como en la superficie, durante el secado de los mismos se dan en dos etapas diferentes:
- la evaporación del agua superficial, hasta alcanzar el equilibrio con el ambiente.
- El transporte por difusión del agua desde el interior hasta la superficie, para reponer la evaporada.
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Las operaciones de secado aquí descritas son especialmente importantes para ciertos cereales, como el arroz, el cual es un importante problema en la ruptura de los granos debido a las tensiones generadas por el secado.
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