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ECONOMÍA Y CONSUMO ALIMENTARIO
6.1 DETERMINANTES SOCIO-ECONÓMICOS DE LA ELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Puesto que es prioritario que se produzca un cambio alimentario en la población, resulta necesario comprender mejor qué factores determinantes afectan a la elección de alimentos. En este artículo se exploran los factores más importantes que influyen en la elección de los alimentos, con especial hincapié en los que es posible cambiar, y se describen algunas intervenciones satisfactorias.
Los principales factores determinantes de la elección de alimentos
El principal factor impulsor de la alimentación es, obviamente, el hambre, pero lo que decidimos comer no está determinado únicamente por las necesidades fisiológicas o nutricionales. Algunos de los demás factores que influyen en la elección de los alimentos son:
Determinantes biológicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto
Determinantes económicos como el coste, los ingresos y la disponibilidad en el mercado
Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales (por ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible
Determinantes sociales como la cultura, la familia, los compañeros de trabajo y los patrones de alimentación
Determinantes psicológicos como el estado de ánimo, el estrés y la culpa
Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentación
Los factores que influyen en la elección de alimentos varían también en función de la fase de la vida, y el grado de influencia de cada factor varía entre un individuo o grupo de individuos y otro. Por eso, un mismo tipo de intervención que se realice para modificar la conducta en cuestión de elección de alimentos no tendrá éxito en todos los grupos de población.
6.2 NIVELES DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA
Informacion alimentaria y contaminacion Cruzada
Es importante consultar siempre la información alimentaria ya que es el principal medio de comunicación entre los operadores alimentarios y los consumidores su objetivo es que estos conozcan entre otros aspectos la composición de los alimentos para poder realizar una elección con conocimiento qué causa de las opciones que sea seguros para ellos
Contaminación Cruzada en el caso de estas operaciones se puede asegurar la ausencia de esta con cereales que tienen gluten lactosa o sus productos derivados y siempre y cuando se hayan aplicado a unas medidas preventivas adecuadas pueden hacer uso de un etiquetado precautorio para advertir el consumo sobre una posible presencia de gluten y lactosa en el alimento
En el ámbito doméstico también se deberá llevar a cabo unas prácticas correctas de manipulación para evitar la contaminación Cruzada en los alimentos que cocinamos uso exclusivo de aceites en las freidoras almacenamiento separado de alimentos con gluten lactosa de alimentos sin gluten lactosa precaución con él empleo de los útiles de cocina limpieza entre otros
Los indicadores de la ausencia o presencia y reducida de gluten
en los alimentos encuentra regulada por el reglamento eon8 28 2014 Estos son declaraciones voluntarias por el operador alimentario puede incluir en el etiquetado siempre que el alimento cumpla unos determinantes requisitos
Sin gluten
estas menciones podrían utilizarse cuando los alimentos tal cómo se venden el consumidor final no contenga más del 20de gluten por kilogramos de alimento.
Los alimentos que contengan avena y en que figuran la mención sin gluten o muy bajo en el contenido en gluten no puede ser el 20 miligramos por kilogramo
Muy Bajos en gluten
Esta mención sólo puede utilizarse con los alimentos que consisten en trigo Centeno cebada avena sus variedades libro ingredientes hechos a partir de estos cereales haya elaborado específicamente para reducir el contenido de gluten de uno o varios ingredientes que contengan gluten y no contengan más de 100 mg de gluten por kilogramo de alimento tal cómo se vende en el consumo final
Sin lactosa y bajo contenido en lactosa
dada importancia de estas menciones pero las personas intolerantes a la lactosa a niveles nacional y sobre la base de las opiniones científicas de EFSA. Se han adoptado unas orientaciones no vinculantes sobre el empleo de una niveles de producción de consumo ordinario comercialización
Alimentos sin lactosa son aquellos que acreditan ausencia de lactosa siguiendo las analíticas más sensibles alimenticos actuales de la ciencia es decir inferior al 0.01% del lactosa
Alimentos con bajo contenido en lactosa son aquellos con contenido en lactosa residual medible y que se sitúan Generalmente por debajo del 1%
Los alimentos destinados a grupos especiales de población preparados para la ellos y preparados de continuación alimentos para uso médico especial Quién estableció un límite específico para el uso de las mencioné si no entonces en su normativa
Gluten
en la dice diente se indican claramente el nombre del cereal trigo Centeno avena y cebada
El nombre del tipo específico de cereal debe destacarse mediante una composición tipográfica que la diferencia entre la mente del resto de listas de ingredientes
Las indicaciones de tipo específico de cereal puede añadirse voluntariamente la palabra gluten
Lactosa cuando en la lista de ingredientes o después de la palabra contiene figuras de forma destacada a la palabra leche debe entenderse que el producto contiene lactosa y proteína láctea la palabra leche o lactosa puede destacarse en las formas que se diferencian del resto de los ingredientes
6.3 ETIQUETADO Y PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
La reforma para un nuevo etiquetado en alimentos y bebidas industrializadas llega después de tres años de que la Secretaría de Salud hiciera la declaratoria de emergencia epidemiológica por un aumento excesivo en la población que padece sobrepeso y obesidad, padecimientos que pueden provocar enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) como diabetes e hipertensión.
El nuevo etiquetado ayudará a que los consumidores tomen decisiones de consumo más saludables, dijo Simón Barquera Cervera, director del Centro de Investigación en Nutrición y Salud del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP).
La reforma llega después de tres años de que la Secretaría de Salud hiciera la declaratoria de emergencia epidemiológica por un aumento excesivo en la población que padece sobrepeso y obesidad, padecimientos que pueden provocar enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) como diabetes e hipertensión.
El nuevo etiquetado que se propone deberá ser colocado al frente de cada producto. La información para el consumidor:
Será más clara y más fácil de comprender.
Implicará menos tiempo de interpretación.
Estos octágonos serán señales de alerta sobre nutrientes críticos, que indicarán si el producto contiene:
Exceso de calorías
Exceso de azúcares
Exceso de grasas saturadas
Exceso de grasas trans
Exceso de sodio
Exceso de edulcorantes o cafeína (diseñado para la población infantil
En el nuevo etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas industrializados se exigirá:**
Sustituir la denominación de “Alto en...” a “Exceso de...”
Colocar en la etiqueta todos los tipos de azúcares que contenga el producto.
Estandarizar las porciones en la parte de la tabla nutrimental en 100 gramos o 100 mililitros por producto.
Cambios en la NOM-051
La propuesta de actualización de la NOM-051 incluirá, entre otras cosas, que los productos que contengan alguna de las señales de alerta antes mencionadas no podrán:
Contener aval de alguna asociación médica, que pueda ser confuso para los usuarios.
Realizar el contenido de ingredientes saludables que puedan generar un "efecto distractor" en los consumidores.
Contener elementos persuasivos y publicidad en los empaques.
6.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Frase en el proceso de decisión de compra
Cualquier compras segun siempre una serie de fases que duran más o menos tiempo dependiendo de las importantes de la compra del cliente estas fases son
● Reconocimiento de la necesidad en la fase es la que describimos que tenemos una necesidad que queremos satisfacer
● Búsqueda de información una vez que sabemos que tenemos una necesidad pasamos a la segunda fase y en esto buscamos la vía para poder satisfacer por lo general buscaremos información que nos ayuda y en este sentido hay dos posibles fuentes de información
Linterna interna información que se basa en nuestro propio conocimiento y experiencia
Externa información que si no tenemos experiencia buscaremos en fuentes externas opiniones de amigos familiares medios de comunicación entre otros
● Evaluación a la hora de la evaluación información obtenemos en cuenta una serie de criterios que ayuden a la toma de decisión y que sabemos Cuáles son gracias a los estudios realizados sobre los temas Los criterios que se entretienen cuenta en las horas de cumplir son imagen precio-calidad relación calidad-precio vida de producto ubicación del establecimiento servicio posventa
● Decisión o acto de compra una vez que hemos valorado la posibilidad de nuestro alcance decidimos que vamos a comprar el producto y lo compramos es decir entramos a la fase de proceso comprara
En el acto de compra pueden intervenir varios procesos existen diferentes roles el indicador el influenciador el decisor el comprador y el usuario o consumidor
● Consumidor y valoración por su compra sea comprar el producto hay que consumirlo y evaluar si la compra ha sido asertera o un error es decir si está satisfecho o decepcionado después de la compra el consumo
comportamiento del cliente en el punto de vista de venta
El comportamiento del cliente en el punto de vista está influido por una serie de condiciones internas y externas
Condiciones internas son influencias intereses del consumidor de surgen de las necesidades las experiencias y las características personales
Las condiciones externas son influencias entre secas al consumidor diccionarios en su manera de comprar las factores económicos políticos la cultura de los grupos de referencia los líderes de opinión y la población las técnicas de de mercantil y otros medios de información
● Tipos de compradores un comportamiento ha ido evolucionando con el tiempo los tipos de compradores que realizan así como diversos estudios realizados al respecto a la hora de comprar podemos referirnos a diferentes tipos de compradores previstos impulsivos
● Compras impulsivas se deciden el propio punto de vista como consecuencia de estímulos que emiten este a través de las acciones de de mercantil responde a una compra siguen Sufriendo.
● Compras previstas responde a una decisión previstas son racionales y planificados habitualmente se suelen pensar previamente y llevar escritas en una lista cuando se va a realizar una compra suponen el 45 del total de las compras que se realizan