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ECONOMÍA Y INDUSTRIA ALIMENTARIA - Coggle Diagram

- - - - Procesos de fabricaciónAunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis diferentes: manipulación de los alimentos, almacenamiento de los mismos y de las materias primas, la extracción de sus propiedades, la elaboración hasta un producto final, el envasado y la conservación de los alimentos.
      - Procesos de manipulación Los procesos de manipulación humana de los alimentos tienden a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factorías que automatizan los procesos de manipulación.
      - Procesos de almacenamiento El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria específico (herméticos, al aire libre, refrigerados, etc), cámaras frigoríficas, etc.
      - Procesos de extracción Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el caso de frutas), huesos, o líquidos. Los procesos industriales para realizar la extracción pueden ser la mediante la trituración del alimento, el machacado o molienda (cereales para el pan, las olivas para el aceite, etc), extracción mediante calor (grasas, tostado del pan, etc. ), secado y filtrado, empleo de disolventes
      - Procesos de conservación Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a que los procesos de conservación en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con estas variantes:
        
        • Pasteurización.
        
        • Esterilización antibiótica. Es uno de los procesos de conservación de alimentos más importante, prolongando la vida útil del alimento considerablemente. Es quizás el más antiguo de ellos.
        
        • Esterilización por radiación. Entre ellas se encuentra la radiación ionizante empleada para el control de envases, así como la radiación de microondas.
        
        • Acción química
        
        Algunos procesos de conservación de alimentos pretenden sin embargo inhibir el desarrollo de los microorganismos, tales son:
        • Refrigeración.
        • Deshidratación.
      - Procesos de elaboración Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento
        
        • Destilación.
        
        • Secado. Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de aumentar su conservación. En estos casos el proceso de elaboración y de conservación coinciden.
        
        • Cocción. Suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen cárnico,
        
        • Fermentación. Mediante la adicción de microorganismos (levadura), es muy empleada en la industria de las bebidas: industria del vino y en la industria cervecera.
- - - - destilación de bebidas alcohólicas destilación de alcohol etílico procedentes de fermentación elaboración de vinos elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas a partir de frutas elaboración de otras bebidas no destiladas procedente de fermentación fabricación de Malta fabricación de cerveza producción de aguas minerales y bebidas analcohólicas envasado de aguas minerales naturales de Manantial potable no preparadas producción de bebidas refrescantes sin alcohol
    - - manipulación y primera transformación del tabaco fabricación de tabaco
    - - Fabricación de aceites y grasas industria cárnica industria de mataderos preparación y conservación de aves y conejos industrial lácteos industria de elaboración de helados y y similares no lácteos elaboración y conservación de pescado y productos a base de pescado fabricación de producción de molinera almidón y productos ami lácteos fabricación de pastas alimenticias industria de productos para la alimentación animal fabricación de pan y producción de panadería y pasteles fritos fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería a la larga duración Industria del azúcar Industria del cacao chocolate y confitería elaboración de café de insumos en la variación de especies salsas condimentos y oleorresinas elaboración y preparación de los alimentos infantiles cereales y productos para el desayuno elaboración de preparados dietético celebración de productos snack y frutos secos platos preparados y precocidos miel elaboración de otros productos alimenticios
    - - Actividades padas en el sector manipulado de frutas y hortalizas
        
        preparación y conservación de frutas y hortalizas fabricación de conservas de frutas y hortalizas preparación de hortalizas congeladas preparación y conservación de hortalizas no congeladas preparación y conservación de aceitunas y encurtidos preparación de conservas de frutas
- - - - Las principales marcas competidoras en el mercado nacional son La Costeña, Clemente Jacques, Del Monte, Hellmann’s, Smucker’s, French’s, La Moderna, Dolores, Tuny, Jumex, Del Valle, V8 de Campbell’s, Ades, Vita Real, Karo, Nescafé y Valentina. Según información de AC Nielsen, Grupo Herdez es líder en el mercado de mayonesa, mole, puré de tomate, vegetales en tetra-recart, mermeladas, mostaza, salsas caseras, champiñones, jugo de 8 verduras, miel de abeja, atún y pastas sumando las tres marcas: Barilla, Yemina y Vesta en el canal de autoservicios. A través de sus asociadas, Grupo Herdez cuenta con 10 plantas, 8 centros de distribución y oficinas corporativas localizados en la República Mexicana,
  - - - En este mercado, el líder es Danone, otros participantes son Nestlé, Lala, Alpura y Sigma
  - - - De acuerdo a su forma de consumo, el mercado nacional está dividido en dos grandes segmentos: el de la galleta de conveniencia y en el que participan marcas como Gamesa, Nabisco, Lara y Marinela, y el de la galleta consumida como gratificación y regalo / lujo, el que está compuesto principalmente por Mac’Ma, Marian y en menor escala las galletas de importación